梅子酱

买回来的青梅先用水冲洗干净，加入两勺食用盐浸泡20分钟左右，在用流动水彻底重新干净。

彻底洗干净的梅子用牙签处理掉后面黑色果蒂，每一个都要处理，这个步骤不能省略哦。

锅里加入大半锅清水能没入梅子的量就可以，水开下入梅子，煮大概两到三分钟，变黄微软后捞出放入凉水里。

进行剥皮，炒了水的梅子变黄软后皮也比较好剥，当然也不需要剥的一点不剩，我看有好多不剥皮的做法，想偷懒的姐妹们也可以参考，果皮真的很酸很涩，如果好奇你可以尝一尝，剥下来也是为了减少些酸涩感。

将剥好的梅子放入砂锅或陶瓷锅，铁锅是不可以的，破坏味道还会影响储存时间，加入准备好的冰糖，如果冰糖块很大可以提前加点水融化一下，熬煮的过程中梅子会产生水分所以不需要加水了但要不断的搅拌防止粘锅

前期大火咕嘟，后期中小火整个过程大概半个小时左右，不能离人哦，尤其砂锅爱粘锅底需要勤翻，熬制成无水黏稠状达到自己想要的状态即可。

铛 铛 铛 出锅晾凉后装瓶，我喜欢这种完整梅子酱，所以保留了果核的部分，颜色晶莹剔透，味道酸酸甜甜太赞了，密封好放置一段时间可以用来做排骨鸡翅，解腻又下饭👍🏻