剁椒鱼头

第一步把买回来的鱼头清洗干净
倒入料酒、1勺盐、葱段、姜片、还有胡椒粉均匀涂抹腌制20分钟  
这步祛腥码味（小心割到手喔）

腌好20分钟后用水把料酒和盐冲洗干净
锅中水沸腾以后 放入鱼头、姜、葱蒸至熟透
（鱼头大小不一样 时间不一样 建议7分钟以后打开看看熟没熟 没熟的话继续蒸个几分钟）

把姜、蒜、小米椒、泡椒剁成末备用.
（如果嫌麻烦可以买现成超市的剁椒 但味道肯定没有那么好  一定要加泡椒  加了泡椒味道会更丰富）

我这里在底下铺了面条
把面条先用清水煮至断生 然后捞出过凉水后加入少许油拌至均匀 （避免黏在一起）
再把面条铺在底下  中间放鱼头  上面放上剁好的辣椒
蒸个五分钟出锅（蒸的时候里面也要放姜片、葱段）

调汁：一勺蚝油、一勺白糖、鸡精、加入小碗的一个碗底的酱油

把调好的汁淋在蒸好的鱼上面 最后锅里下油烧热再淋在上面
撒上葱花 一道下饭的剁椒鱼头就做好了.