爆炒鸡腿肉

1 人做过这道菜
连着在外面吃了两顿内江爆炒儿肠,想复制,却买不到儿肠,顺手拿一块鸡腿儿给炒了

用料  

鸡腿 2只
独蒜 2个
老姜 1块
泡仔姜 2块
泡野山椒 8个
小米辣 20个
鲜青花椒 1大把
仔姜 2芽
青二荆条 6个
洋葱 1/4个
芹菜 1根
香葱 2根
适量
胡椒粉 适量
香醋 1勺
辣椒面 1勺
干红花椒 1勺
豆瓣酱 1大勺
白糖 少许
花椒油 适量

爆炒鸡腿肉的做法  

  1. 新鲜鸡腿洗净、漂去血水,去骨,切成拇指尖大小的块,装漏盆,沥干水分备用

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤1
  2. 蒜、老姜切丁;泡姜切丝;泡野山椒切圈;小米辣8个切圈

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤2
  3. 鲜青花椒过水淘一下,沥干水分

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤3
  4. 仔姜切丝;青二荆条、小米辣切马耳朵;洋葱切短粗丝;芹菜切段

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤4
  5. 配菜里放上盐、胡椒粉、香醋、辣椒面

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤5
  6. 香葱切段

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤6
  7. 油温6成下干红花椒和一部分鲜花椒炸出香味

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤7
  8. 倒入鸡肉丁煸炒,炒干水分,炒至鸡块收缩、表面变黄

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤8
  9. 调入豆瓣酱翻炒至鸡肉上色、香味浓郁

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤9
  10. 倒入步骤2中的配料,翻炒

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤10
  11. 白糖少许提鲜

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤11
  12. 怕鸡肉没熟的烹少许开水烘几分钟

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤12
  13. 水分烘干后倒入配菜

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤13
  14. 倒入剩下的鲜花椒翻炒至配菜断生

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤14
  15. 调入花椒油

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤15
  16. 撒香葱段断生,关火

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤16
  17. 装盘上桌

    爆炒鸡腿肉的做法 步骤17

小贴士

如果用冻鸡腿,记得先焯水哟

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爆炒鸡腿肉相关分类

该菜谱创建于 2021-05-01 01:18:53
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爆炒鸡腿肉的答疑

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