私房 麻豆腐

麻豆腐最好买老字号的，我是从牛街买的年记，一袋400g。

黄豆提前一天泡水。

羊肉选用后腿肉或者里脊，羊尾油少量。

葱白切末，姜切末。

干辣椒一把剪成小段，麻豆腐里辣椒油是灵魂，所以必不可少，辣椒会煸糊不辣的，只是保留香味。

麻豆腐倒入碗中，加入小半碗水。

锅中加少量水，先将黄豆煮软。去掉黄豆皮，然后捞出备用。

锅中倒入比炒菜多一些的油。

油热倒入葱姜末，炒香。

然后倒入羊油，羊肉，翻炒。

羊肉变色，倒入煮熟的黄豆，继续翻炒。

倒入生抽适量，老抽（一勺），喜欢颜色重的多加一点也没关系。然后加入少量的盐。

大火一直不停的翻炒，如果觉得麻豆腐太干加入少量的清水，一直翻炒，大概五分钟。最后水分完全被炒出去就可以了。（中途尝一下咸淡）

盛盘备用。

锅里重新倒入少量油，油热倒入干辣椒段，直到辣椒全部变成黑色。

这样还不行哦，还要继续炸。

炸好的辣椒完全程黑色且脆脆的。直接浇到麻豆腐上，呲啦呲啦的响，这盘麻豆腐就算做好了。

巨香！！ 我以前是一个从不吃麻豆腐的人，后来这个方法让我欲罢不能～～～