Name: 🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力
Ingredients: 250克高筋面粉; 200克全麦面粉; 268克牛奶; 52克全蛋液; 20克黄油; 20克糖（可减至8）; 3克盐; 5克干酵母; 燕麦片｜黑芝麻｜南瓜籽表面装饰：

🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力

9.1 综合评分

186 人做过这道菜

王太家

❗️一次发酵快手简单，上班族，宝妈，也能抽时间来安排一个🍔汉堡包早餐～有面包的早餐快手方便几分钟搞定～

❗️时间充裕的宝宝也可以发两次～但是由于是个汉堡，其实主要还是要肉饼或者鸡腿以及蔬菜那些～所以一次发酵也够了没有问题～

❗️本配方可以做10个80克左右的汉堡🍔

❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～粗全麦粉更吸水可能要加水～也可以换黑全麦粉～

❗️湖南今日温度26度，空气湿度57%

❗️糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。

❗️介意黄油的自己切换成椰子油，橄榄油

🍔奶茶牌牛肉饼做法：牛肉泥600克，洋葱碎110克，十三香0.5克，鸡精1克，耗油5克，黑胡椒碎25克，（有点辣）生抽5克，红烧酱油6克，糖2克，鸡蛋1个，盐根据个人口味决定，可以弄好冷冻，吃的时候拿一个出来煎了夹汉堡，再来点蔬菜

🍔奥尔良鸡腿肉做法：奥尔良腌料加去皮去骨鸡腿肉，腌制过夜，第二天早上拿出来煎熟，夹汉堡，再来点青菜，真的很方便呢

用料

高筋面粉	250克
全麦面粉	200克
牛奶	268克
全蛋液	52克
黄油	20克
糖（可减至8）	20克
盐	3克
干酵母	5克
表面装饰：	燕麦片｜黑芝麻｜南瓜籽

🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力的做法

除黄油和盐之外的全部材料加入厨师机桶～

新手可以预留20克牛奶，看情况放～
参考厨师机揉面：
3档3分钟搅拌均匀～
5档4分钟搅拌至有粗膜～
从钩上取下面团，裹入黄油和盐～
3档2分钟搅拌至完全吸收～
6档3分钟搅拌至薄膜
能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～汉堡胚对这个的要求并不高·

仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～
面温控制在24-26为佳～不超过28
盖好室温松弛30分钟
同时准备装饰，没有这么多东西的就全部芝麻也是OK 的～我这里是燕麦片，黑芝麻和南瓜籽
取出发好的面团轻拍排气，均匀分割10份～
滚圆～要是觉得太大个～就多分几个
喷水
在提前准备好的装饰材料盒子里滚一圈·
摆在烤盘上～
没有那个托的就直接放在盘子上也可以～我买了两百个那个纸托用不完😭，我得消耗消耗
送去最终发酵

参考：温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右

天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～
发酵还有20分钟快结束的时候，提前预热烤箱～上下火180
发酵完毕送入烤箱~乔立V88平炉模式，中下层，上下火180度18-20分钟，注意观察上色，温度和时间也仅供参考，还是要根据自己平时的习惯来，注意看，上色满意盖锡箔纸
出炉，震盘，晾凉～
明天吃汉堡吗？
我们来按压按压按压～

小贴士

❗️一次发酵快手简单，上班族，宝妈，也能抽时间来安排一个🍔汉堡包早餐～有面包的早餐快手方便几分钟搞定～

❗️时间充裕的宝宝也可以发两次～但是由于是个汉堡，其实主要还是要肉饼或者鸡腿以及蔬菜那些～所以一次发酵也够了没有问题～

❗️本配方可以做10个条80克左右的汉堡🍔

❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～粗全麦粉更吸水可能要加水～也可以换黑全麦粉～

❗️湖南今日温度26度，空气湿度57%

❗️糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。

❗️介意黄油的自己切换成椰子油，橄榄油～