【桥桥妈】炸油条 蝴蝶空心的技巧就在特别的和面整形手法 蓬松酥脆 个个空心
8.6
综合评分
15
人做过这道菜
桥桥妈的美味笔记
大家都知道蝴蝶心的油条好吃，特殊的和面和整形手法是核心。炸油条的配方是炸出好油条的基础，正确的和面、整形和炸制手法更是是关键的关键。
温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。
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用料
| 中筋面粉 | 320g (2杯) |
| 低筋面粉 | 80g (½ 杯+1汤匙) |
| 泡打粉 | 6g (1茶匙) |
| 小苏打 | 2g (½ 茶匙) |
| 鸡蛋 | 60g (1个大号蛋) |
| 水 | 200g (½ 杯+⅓ 杯) |
| 盐 | 5g (1茶匙) |
| 油 | 12g (1汤匙) |
【桥桥妈】炸油条 蝴蝶空心的技巧就在特别的和面整形手法 蓬松酥脆 个个空心的做法
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鸡蛋加水，搅匀；盆里加中筋面粉，低筋面粉，泡打粉，小苏打，盐，倒入搅匀的蛋水；叠面，加油，叠到没有干粉；休息20分钟；
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叠面-揣面，加盖休息10分钟，继续叠面-揣面，加盖休息10分钟，分成两个面剂子，揣到面团光滑，整形成小枕头，抹油，保鲜膜包紧；冰箱冷藏松弛8小时以上，提前一个小时拿出来回温；
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不要再揉面，案板撒干粉，直接沿长度方向擀成长方形面片，厚度5mm，宽度比刀短；切成2cm宽，每隔一个用筷子沾水划线，两片折叠，用刀背中线压一下；
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油温200-210摄氏度，轻拉叠好的面片，下锅先调整油条形状，尽快让接缝朝上，然后翻面，油条膨胀起来后，滚动，均匀受热；竖起来沥油，出锅；
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炸好的油条竖着放，沥掉多余的油。
小贴士
1. 蝴蝶心的油条好吃，特殊的和面和整形手法是核心。
2. 炸油条，一定要两个面片叠上一起炸：面片粘合的位置是在内部，传热慢，所以这个位置可以长时间保持柔软，持续变形。
2. 炸油条，一定要两个面片叠上一起炸：面片粘合的位置是在内部，传热慢，所以这个位置可以长时间保持柔软，持续变形。
