香椒美蛙

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用鲜花椒、藤椒油代替干花椒,口味清新,而且麻味有所降低。

用料  

鲜牛蛙 700克
青笋 100克
四川泡仔姜 100克
泡椒末 20克
野山椒水 20克
四川小米椒 20克
味精 10克
香油 10克
青尖椒 10克
大蒜 10克
香葱 10克
6克
生粉 6克
菜子油 50克
葱油 50克
藤椒油 15克
鲜花椒 15克
白糖 2克
胡椒粉 2克
高汤 400克

香椒美蛙的做法  

  1. 牛蛙宰杀治净,去皮剁成大块;青笋切长4厘米的滚刀块;香葱切成葱花备用

  2. 泡仔姜、大蒜分别切

  3. 厘米见方的丁;小米椒、青尖椒切长

  4. 厘米的段

  5. 将切好的仔姜、小米椒圈、青尖椒圈拌在一起

  6. 锅内放入30克菜子油,烧至七成热时下入泡椒末,小火炒香,出锅倒入调好的青尖椒圈内,调入盐、味精拌匀,用保鲜膜密封2小时备用

  7. 锅上火,放入30克葱油、20克菜子油,烧至六成热时放入调好的仔姜青椒料和大蒜,小火炒香,再倒入青笋和牛蛙一起煸香,调入高汤、野山椒水、胡椒粉、白糖,小火烧开后再煮1分钟,淋藤椒油、香油,用生粉勾芡出锅,先将青笋垫入盘中,上面码放牛蛙

  8. 锅内放入 20克葱油,下鲜花椒炒香,出锅浇在牛蛙上,撒葱花即可

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:10
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香椒美蛙的答疑

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