很多年前,我们一家三口去青岛旅游,到了那边的第一餐是在一家小饭馆吃的,味道却让人惊艳,尤其是那道扇贝菠菜拌粉丝,至今念念不忘。
之所以这么多年我都没有复刻它,也许是惯性使然,因为并不是我们本地的吃法。
最近我买到了特别好的扇贝肉,正好又有菠菜和粉丝,不由心念一动,记忆中的味道还鲜活得很,做起来应该不难。
果然如愿以偿了。
经常做菜有一大好处,就是在外面吃到什么好菜,自己能够把它分解为食材、调料和步骤。也许有点像那些织毛衣很厉害的姑娘,看一眼人家的花样,手里的毛衣针和毛线就能再现出来😁
哈哈,自吹自擂啦!总之,又吃到了想念的美食,很开心!
如果有山东的厨友看到这个菜谱,也许会从中挑出不正宗之处吧😄
用料
菠菜
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1把
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粗粉丝
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1把
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大扇贝肉
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7、8只
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生抽
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1大勺 约10克
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盐
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5克+3克(1小勺+半小勺)
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芥末
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1小勺
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麻油
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1大勺
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鸡精或味精等
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半小勺,可无
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一大碗扇贝菠菜拌粉丝的做法
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菠菜洗干净,沥干水分。粉丝泡发好捞起沥干水分。扇贝肉洗干净,去除沾在上面的泥肠。
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烧半锅水,里面放一勺盐。
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烧水的过程中,将菠菜从中间拧断,分为两段。粉丝剪成和拧断后的菠菜差不多长的段。
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水烧开后加入菠菜,拌匀,等水再次沸腾,关火,捞起菠菜,沥干水分。
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就用焯菠菜的水,再次开火,加入扇贝,水再次沸腾后,保持大火,等10秒钟后捞起沥干水分。
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继续利用刚才那锅水,加入粉丝,水开后加盖煮3分钟左右。具体时间看粉丝的品种,有些耐煮,有些不耐煮,总之煮到断生,但不要煮成粘乎乎的那种。同样捞起,沥干水分。
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把锅洗干净以后,加入刚才都焯熟了的三样食材,依次加入麻油、芥末、剩下的盐、生抽、味精,拌匀即可。
小贴士
因为大家所用的生抽不一样,并且口味也各异,因此具体用多少盐要灵活掌握,芥末的用量也是如此,总之自己觉得适口就可以了。