肠仔包
9.2
综合评分
48
人做过这道菜
爱做面包的自由姐
肠仔包是大朋友、小朋友都喜欢吃的面包，特别是在温热的时候，面包体是软的，因为没凉透口感会有点儿粘，配着香肠的肉香和弹牙口感，尤其我用的还是芝士肠，它会爆浆你懂吗……我这种很自律的健身党都难以抵挡，看娃吃得香，纠结了一会儿，掰了一个角，“哇！”
看了我视频和课程的朋友会发现我会额外准备点儿液体，在揉面过程中进行调整。很多朋友问我怎么判断干湿状态？这个只能靠经验。除去一些特别的面包，比如贝果、金牛角、手撕吐司、起酥面包之类的，我会跟大家强调不要再加液体，其他一般的面包、吐司、软欧的液体使用都是“看情况”的。因为不同的面包粉吸水性不同，即使是同一品牌的面包粉在不同季节的吸水性也是有差异的。知道自己最终要的面团是什么样子，就能够在开始阶段把握好干湿程度并适当调整了。而“如何知道自己最终要的面团是什么样”这一点则需要在长期的制作过程中去积累经验。所以知道为什么我总是强调液体量不能“严格”按照配方，要根据你用的面粉的情况来调整了吧？
看了我视频和课程的朋友会发现我会额外准备点儿液体，在揉面过程中进行调整。很多朋友问我怎么判断干湿状态？这个只能靠经验。除去一些特别的面包，比如贝果、金牛角、手撕吐司、起酥面包之类的，我会跟大家强调不要再加液体，其他一般的面包、吐司、软欧的液体使用都是“看情况”的。因为不同的面包粉吸水性不同，即使是同一品牌的面包粉在不同季节的吸水性也是有差异的。知道自己最终要的面团是什么样子，就能够在开始阶段把握好干湿程度并适当调整了。而“如何知道自己最终要的面团是什么样”这一点则需要在长期的制作过程中去积累经验。所以知道为什么我总是强调液体量不能“严格”按照配方，要根据你用的面粉的情况来调整了吧？
用料
| 面团原料（9个） | |
| 面包粉(山茶花) | 300克 |
| 新鲜酵母(燕子) | 9克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水 | 168克 |
| 黄油 | 30克 |
| 馅料 | |
| 火腿肠(12cm) | 9根 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 番茄沙司 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 珠葱末 | 适量 |
肠仔包的做法
-
多出一点面团不够克数，做了个香肠卷，这个造型大家问得也比较多，主要问题是成品不成“卷”。等我找时间给你们录视频啊。
小贴士
1.头尾呼应，液体量根据你用的面粉的情况来调整，建议手边留一点水作为调整。
2.如果使用即发干酵母，用量为配方里的1/3。
3.面团很难一次性搓到需要的长度，需要分2-3次才能到位，循环操作比较好，后整的面团得到了松弛，整体发酵程度比较一致。
4.对折以后的面团中间留一点空隙，发酵以后会填满。
4.香肠选自己喜欢的口味就好，这次用的长12cm，稍短一点10cm、11cm也可以，再短就要调整面团的分割重量了，做面包毕竟还是讲究美观和协调的。
5.香肠摆上以后要往面团里面轻轻压一压。别只是轻轻摆上，它会被面团顶起来的；也别压得太用力，气泡会太多。压的动作必然影响面团里面的气泡排列，用牙签把鼓出来的气泡挑掉就好，如果不挑掉，烤出来后气泡部分颜色会深一些，不好看。
6.这里用的沙拉酱是丘比的香甜沙拉酱，它烤出来是透明的，不太建议使用蛋黄酱。
7.珠葱末即常说的干燥香葱末，纯装饰，吃的时候并没有存在感，家里如果没有就不要特别去买，因为都是商用大包的，家里用的话到放坏了也用不完。
8.烘烤的温度和时间还是根据自家烤甜面包的设置，不要照搬我的，这方面不希望你“严格”。
2.如果使用即发干酵母，用量为配方里的1/3。
3.面团很难一次性搓到需要的长度，需要分2-3次才能到位，循环操作比较好，后整的面团得到了松弛，整体发酵程度比较一致。
4.对折以后的面团中间留一点空隙，发酵以后会填满。
4.香肠选自己喜欢的口味就好，这次用的长12cm，稍短一点10cm、11cm也可以，再短就要调整面团的分割重量了，做面包毕竟还是讲究美观和协调的。
5.香肠摆上以后要往面团里面轻轻压一压。别只是轻轻摆上，它会被面团顶起来的；也别压得太用力，气泡会太多。压的动作必然影响面团里面的气泡排列，用牙签把鼓出来的气泡挑掉就好，如果不挑掉，烤出来后气泡部分颜色会深一些，不好看。
6.这里用的沙拉酱是丘比的香甜沙拉酱，它烤出来是透明的，不太建议使用蛋黄酱。
7.珠葱末即常说的干燥香葱末，纯装饰，吃的时候并没有存在感，家里如果没有就不要特别去买，因为都是商用大包的，家里用的话到放坏了也用不完。
8.烘烤的温度和时间还是根据自家烤甜面包的设置，不要照搬我的，这方面不希望你“严格”。
