鸡蛋 | 3个 |
洋葱 | 1/3个 |
香菇 | 6-8朵 |
微辣绿尖椒 | 1.5个 |
六月香豆瓣酱 | 4大勺 |
六月香甜面酱 | 2大勺 |
生抽酱油 | 1.5大勺 |
老抽 | 1大勺 |
干挂面 | 190克(两人份) |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜等配菜 | 适量 |
豆瓣酱甜面酱加热水调成一大碗(约400ml,拍照时只加了一半),搅拌均匀备用。
鸡蛋打散一边加热一边用筷子迅速划散成絮状,盛出备用。
洋葱和香菇切指甲大小的丁,尖椒去筋去籽也切小丁。炒锅内加平日炒菜1.5倍的花生油中火炒洋葱丁,炒到洋葱缩小,边缘有焦色时,加入香菇丁翻炒均匀,再加入鸡蛋丁炒一炒。
倒入调好的酱汁,煮开,加入生抽老抽,再倒入尖椒丁。煮开后关中小火盖上盖子熬煮。水分挥发一半左右,酱汁呈现浓稠状即可。过程大概十几分钟。
成品颜色浓郁,偏一点甜口,不喜欢甜味的可以减少甜面酱的量,增加豆瓣酱比例。
黄瓜切丝,胡萝卜切丝焯水过凉,其他配菜也相应焯水。面条煮好后过凉水,一定要沥干水分。