高筋面粉 | 250克 |
50%中种(高粉250克+水150克+耐高糖干酵母2.5克) | 400克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 64克 |
淡奶油 | 200克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 20克 |
夹馅👉 | 玫瑰花酱适量 |
制作中种👆
中种用料混匀,揉成光滑面团,室温或冰箱冷藏发酵至2-3倍大,内部扒开蜂窝拉丝即可。
⚠️⚠️采用室温发酵可在加入主面团前入冰箱冷冻15分钟降温!利于后期打面控制面团温度!
1.主面团除盐和黄油外的所有用料包括发酵好的中种入厨师机桶混匀,低速成团,中高速搅打至较光滑状态。
2.加入盐,低速混匀中高速搅打出粗膜。
3.加入黄油,低速混匀中高速搅打出较薄有韧性的膜,不必非要纠结手套膜。
⚠️⚠️面团含水量较大会粘缸底,中种法打面时间相对要缩短,注意及时判断出膜情况,避免打面过度断筋!
1.打好的面团在温度大于25度湿度75%的环境中密封发酵10分钟。
2.发酵好的面团体积增大,表面撒薄粉手指轻压留有指痕。
轻拍面团排气,分割为等份小面团收圆,注意随时撒手粉防粘。
取一个小面团扣拍排气,翻面,包入玫瑰花馅儿,收口捏好收圆,随时撒粉防粘避免表皮破损。
1.放入提前涂抹黄油的模具
2.入发酵箱温度32度时间25分钟二次发酵至1.5倍大,手指轻压能缓慢回弹即可。
3.烤箱170度预热15分钟
4.面包表面刷薄薄一层蛋黄液,用剪刀剪口,不要太深。
入烤箱下层,170度风焙烤15分钟加盖锡纸,继续烤3-5分钟上色满意即可。
⚠️⚠️小餐包避免水分流失可以采用高温快烤的方式。
出炉😋