紫色蛋糕卷（纯紫薯粉，不加色素，显色诀窍）
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人做过这道菜
LEE2018
翻到冰箱里的紫薯粉存货，做了几次紫色的蛋糕和蛋糕卷，无耐成品的颜色都不尽我意，偏淡发黑是常态，而对于色素一直都是拒绝滴！苦恼之下发愤研究，发现紫薯粉显色对于酸碱度是有要求的，制作戚风时，一般面糊在加入蛋黄之前颜色都是正常紫色，但是加入蛋黄后，颜色越来越淡且偏暗黑，因为鸡蛋的PH值呈现碱性，所以要保持紫色，就必须在加入蛋黄前用酸性物质（例如柠檬汁）固色，这样紫色就跑不掉啦。另外紫薯粉最好先用液体兑开才更容易显色，若只跟面粉混合后再与液体类搅拌晕开，显色则不会更明显。
总结一下吧，紫薯粉显色小窍门儿——
1）紫薯粉&水先以1：3的比例兑开，混合均匀后才加面粉；
2）加入酸性物质—柠檬汁固色。
总结一下吧，紫薯粉显色小窍门儿——
1）紫薯粉&水先以1：3的比例兑开，混合均匀后才加面粉；
2）加入酸性物质—柠檬汁固色。
用料
| 鸡蛋（55克左右的5个，70克左右的4个） | 约280克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 紫薯粉 | 15克 |
| 柠檬汁 | 15克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 醋 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 外层脆皮材料： | |
| 椰子油 | 35克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 可可脂含量35%的法芙娜白巧 | 85克 |
| 腰果碎 | 35克 |
| 蛋糕卷夹心材料： | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 粉色酸奶粉 | 12克 |
| 粉色奥利奥碎 | 20克 |
紫色蛋糕卷（纯紫薯粉，不加色素，显色诀窍）的做法
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玉米油里加入紫薯粉拌匀一下，再加入柠檬汁，看，立马呈现亮眼的紫红色，而非偏暗的紫蓝色。
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用柠檬汁固色拌匀后的色泽。
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筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
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4个蛋的重量。大蛋！
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分蛋。蛋白里加入几滴醋，蛋白盆+打蛋头先放冰箱吧。这会儿室温已经35℃了😅
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蛋黄戳散混合前的颜色。
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最后拌匀的蛋黄湖色泽，粉粉紫紫的😍
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打发蛋白，细砂糖+玉米淀粉的混合物分2次加入蛋白里，即大鱼眼泡状时和细腻泡沫状时。打至大湾沟状。
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已拌匀的蛋糕糊。
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从高处倒入28x28烤盘（垫油布）。送入预热好的烤箱，130℃烘烤20分钟。
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出炉，晾凉，粉紫的毛巾面，爱了爱了。
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涂抹上打好的夹心奶油，卷起，放冰箱冷藏定型1小时。外层脆皮材料做好摊凉后，即可淋面。
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这颜色，原图无调色无滤镜，太治愈了吧！
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摆拍。
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放入烤箱冷冻定型半小时左右，待脆皮变硬后，即可开吃啦。
