蘸 第二天也柔软的卷饼皮 烙馍
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
茜家手作
从小吃到大的烙馍，一张饼可以卷一切😁小时候奶奶边烙，我就边吃，卷一点白糖也能吃一张。
又软又不失嚼劲，第二天仍然柔软的秘诀都在这里
又软又不失嚼劲，第二天仍然柔软的秘诀都在这里
用料
蘸 第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法
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盐加入面粉中搅匀。重点1⃣❗️热水是70-80的热水，就是烧开后放一会，你用手试一下觉得还是比较烫的但是能忍受的那个程度。❗️面粉会有一部分被糊化，这样会让饼皮柔软但又不会完全失去嚼劲。
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揉成这样一个比较粘手的面团。重点2⃣❗️水量会大一些，面团粘手，这也是保持柔软的小诀窍。
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重点4⃣盖保鲜膜醒5分钟，然后揣一下，就是如图从下面拉起一个角按在中间，四周都这么做，然后翻面再醒5分钟再揣一次，面团就十分光滑啦。❗️这样会让它拥有嚼劲。再醒10分钟，让它休息一下
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面板撒手粉，然后拿出面团直接搓长条❗️不用揉，不然会搓不长，一直回缩。
平均分成8个剂子，我的饼不大直径15cm。你可以根据自己的爱好做大做小。
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撒手粉，切面朝上按扁
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擀圆饼。记得撒手粉哈，不然会很黏。烙出来的饼会比你现在擀出来的要变厚一点。
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锅内不放油，重点4⃣❗️❗️重中之重❗️中火烙，放入面饼看到它都变色了然后密集的开始鼓包了，就翻面
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翻面后再鼓大包就可以出炉啦
第一面10秒，第二面5秒。
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鸡蛋打散加入2克盐，放少许油煎成蛋饼，切条
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鸡胸煮熟撕条（可参考鸡丝凉面菜谱鸡胸做法）胡萝卜擦丝焯水1分钟沥干水分，黄瓜擦丝。
当然可以放任意你喜欢的菜。
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面饼上刷上葱伴侣6月香豆瓣酱，放上多多的菜，
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搭配几头糖蒜，呀，真是舒服的一餐，我能吃3张，你呢😄😄😄
小贴士
烙饼时第一张大火，因为第一张往往锅的热度还没上升上来，第二张就转中火。
大火容易焦，小火会变硬。
大火容易焦，小火会变硬。
