古法黑糖发糕
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人做过这道菜
荷忆家
做法不难，有点耗时😅，不过值得一试。过年期间做来吃应个节，当时由于工作繁忙没时间和大家分享。
用料
| 发种： | |
| 白饭（冷却） | 100克 |
| 细砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 1茶匙加酒饼1/2汤匙 |
| 糕种： | |
| 发种 | 60克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 水 | 适量 |
| 材料A： | |
| 粘米粉 | 300克 |
| 水 | 275毫升 |
| 材料B： | |
| 水 | 300毫升 |
| 材料C： | |
| 黑糖 | 170克 |
| 水 | 300毫升 |
| 斑斓叶 | 2片 |
| 材料D： | |
| 糕种 | 90克 |
| 材料E： | |
| 碱水 | 1茶匙 |
古法黑糖发糕的做法
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发种：拌匀所有材料，加盖发酵36-48小时。时间根据室温。好了会闻一股淡淡的清香。如果是酸味就是发过了，蒸之前可以放1/4茶匙碱水拌匀（综合酸味）。
糕种：混合所有材料，加盖发酵6-18小时。你会看见变化。
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糕种好，开始制作。室温和酒饼能影响发酵的程度。有时候发的大一点，有时候会比较少。拌匀材料A（软团）取出200克，加入材料B煮至浓稠，倒回剩余的入团，拌匀。
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倒入煮溶稍凉的材料C拌匀，待凉和材料D混合均匀。过滤，倒入碗里发酵10-14小时。
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发酵好了，拌入材料E至均匀。倒入杯子/小蛋糕模里，大火蒸20-25分钟。
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发糕开花了。
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蒸之前的样子。忘了法😅
