Tart | |
黄油 | 75克 |
糖粉 | 50克 |
杏仁粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 125克 |
Almond cream | |
黄油 | 60克 |
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
全蛋液 | 60克 |
香草精 | 几滴 |
Rum | 5ml |
Glaze | (可省略) |
raspberry puree | 100g |
glaze mix powder/nappage mix | 40g |
红色素 | 一丢丢 |
Tart:75g黄油软化打散,加入50g糖粉+25g杏仁粉+1g盐,搅匀;分数次加入30g全蛋液;拌入低筋面粉;裹上保鲜膜冷藏8h。冷藏后擀开、扎孔、继续冷藏。
Almond cream:60g黄油软化打散,加入60g杏仁粉+60g糖分,搅匀;分次加入60g全蛋液;再加入香草精+5ml Rum;冷藏8h。
在挞中加入almond cream,表面刮平,冷藏2h
338F/170C烤40min
15ml 樱桃酒+30ml 水趁热刷在挞表面。
(我一般直接用随缘份量rum+vodka)
Glaze:混合加热100g raspberry puree+40g nappage mix+少许红色素调整颜色;放温后刷在挞表面
组装:草莓洗净、厨房纸擦干、摆在挞表面,刷上glaze,冷藏。装饰可撒糖粉+金箔+开心果