乳酸菌吐司

准备材料，除黄油和酵母外的其他材料均为室温下的。冷冻的鲜酵母回温后再用，或者用水化开后再用。

除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸中，先用2档低速混合，2分钟后转4档搅打。

厨师机搅打十分钟后停机，取一块面团能拉出破洞有锯齿的膜就可以放黄油。

加入黄油后用低速搅匀至黄油被面团吸收，再转4档搅打3~4分钟左右，打至面团能拉出薄薄的手套膜即可。

取出面团将表面收光滑，放至保鲜盒中进行第一次发酵，用发酵箱温度设置为28度，湿度70%，时间60分钟。

60分钟后取出保鲜盒，手指沾点面粉在面团上戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵到位。

面团移至案板上分成6份，1份250克，余下的面团放冰箱冷冻做老面，滚圆后在28度环境中松弛15分钟。

取一份松弛后的面团，底部朝上上下擀开，排掉面团2边的大气泡翻面，左右向里折起，用手拍几下让面团更贴合，自上从下卷起，不要卷太紧。

卷好的面团放土司盒中，放发酵箱进行二发，二发温度32度，湿度85%，时间60分钟。

烤箱提前十分钟开始预热，上管160度、下管190度，预热到位后将发酵到位的面团放入烤箱下层，烘烤40分钟。

烘烤结束后取出吐司盒在台面上震几下，侧扣除吐司至网架上放凉，放至手温后就可切片。