黑鱼 | 一条 |
酸菜鱼调料包(建议买桥头牌) | 1包 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
嫩豆腐 | 1盒 |
油炸好的花生 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
油渣 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
柠檬(建议用) | 适量 |
鱼处理干净后,切片,鱼肉加腌鱼包,酒,盐,柠檬汁(取半个新鲜柠檬挤出汁)。鱼骨可以放酒、盐,稍腌制,注意不要加生抽。
下油,加生姜、大蒜(大颗粒),辣椒,鱼骨爆炒,另起一锅加油,炒料包里的酸菜(半包)。两者混合,加酒、醋、糖,生抽,耗油,半包油料,半包粉料,冷水,大火煮出食材里的鲜味。
捞出鱼骨、酸菜,加入豆腐、油渣等,平铺鱼片,使鱼片基本能浸入鱼汤中。煮至鱼片变白,出锅装盘。
碗里鱼片上撒好适量葱、香菜、花椒、炒熟的花生。锅里将油烧热至开始冒烟,浇油,菜成。