老婆饼里没有老婆，我的菠萝包里，有菠萝啊~
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人做过这道菜
走壹的美食日记
先说下哦，这不是港式菠萝包哦~我没有很喜欢氨味，也没有很喜欢夹着一大块黄油吃，对我来说太腻啦（纯属个人口味，港式菠萝包党勿喷哈哈）。
我会更喜欢散发着淡淡菠萝香气的小面包~所以走壹版的菠萝包不仅有菠萝造型，还有满满菠萝内馅哈哈~
毕竟，美食就是得符合自己口味才是zui棒的味道呀~
我会更喜欢散发着淡淡菠萝香气的小面包~所以走壹版的菠萝包不仅有菠萝造型，还有满满菠萝内馅哈哈~
毕竟，美食就是得符合自己口味才是zui棒的味道呀~
用料
| （可做视频小餐包*4个） | |
| ①【酥皮】 | |
| 糖粉 | 15g |
| 黄油（提前软化） | 26g |
| 低粉 | 60g |
| 全蛋液（室温蛋） | 15g |
| 蛋黄液（刷表面） | 一丢丢 |
| ②【面包主体】 | |
| 高粉 | 200g |
| 快速干酵母 | 2.5g |
| 糖粉 | 16g |
| 冰水（预留15%，看面团情况慢慢加） | 144g |
| 盐 | 2.5g |
| 黄油（提前软化） | 16g |
| ③【菠萝馅】 | |
| 新鲜菠萝肉（提前泡过盐水，切丁） | 300g |
| 麦芽糖 | 根据菠萝甜度灵活加，我用了一汤匙 |
| 黄油块 | 10g |
老婆饼里没有老婆，我的菠萝包里，有菠萝啊~的做法
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①【酥皮】
1
软化的黄油+糖粉，拌匀。
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2
倒入全蛋液，搅匀。
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3
筛入低粉，翻拌均匀。
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4
揉成团，放保鲜袋稍微压扁，冷藏30min备用。
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②【菠萝馅】
（可以在一发的时候做，全程小火~）
1
菠萝提前泡盐水、沥干、切丁。
2
热锅，倒入菠萝丁，小火炒至变软，加麦芽糖，将水分炒干。
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3
加黄油块，完全融化后再翻炒几下，倒出晾凉备用。
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③【面包主体】
（建议空调室操作）
1
将除黄油和盐外的其他材料放入揉面缸，先低速混匀，之后转高速搅打至出现粗膜。
Tip：
冰水可以预留15%，看面团情况慢慢加。
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2
加入盐和软化的黄油，包裹好，低速混匀，之后转高速搅打至出现薄膜。
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“薄膜”
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3
取出，滚圆，放28℃环境发酵至2倍大（太冷或太热的环境建议放发酵箱发酵）。
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4
之后倒扣在揉面垫上，分割成4份，排气滚圆，28℃松弛20min。
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5
快松弛完成时，取出冷藏的酥皮，分成4份，搓圆，压扁，擀成掌心大小的圆片。
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6
取出松弛好的面团，轻轻拍扁，放入菠萝馅，包起，接口捏紧朝下；
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顶面盖上酥皮，用刮板轻轻压出横竖交错的菠萝纹。
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7
放30℃环境发至1.5-2倍大（我不喜欢吃很蓬的面包，感觉吃了口寂寞，一般发到1.5倍）。
8
表面刷蛋黄液（这步我给忘了啊啊啊！！！），送烤箱烘烤（上下火，中层，190℃，20-25min），最后5min加盖锡纸防止上色过深。
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9
烤好后取出晾凉，就可以开动了~
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下期见
