汤种 | |
高筋面粉 | 30克 |
水 | 150克 |
主面团 | |
汤种全部 | 165-170克左右 |
高筋粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 120-130克 |
白砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 7克 |
椰子油 | 60克 |
提前至少1个小时准备好汤种,面粉+水混合均匀没有颗粒,小火加热不停搅拌至如图样糊状,冰箱冷藏30分钟以上彻底冷却备用。
除椰子油外的全部材料按先湿料后干料的顺序放进揉面盆,揉至扩展阶段后加入椰子油继续揉至完全,可以拉出手套膜的状态(椰子油请冰箱冷藏后使用,凝固状的)
揉好的面团密封室温静置30分钟
静置后的面团等量分成5份,排气揉圆,盖上保鲜膜再静置10分钟
一次擀卷法把5个面团依次整形好码入吐司盒
38度环境进行发酵至7分满,大约60分钟左右,时间并不是唯一衡量标准,请注意观察状态。
发酵好以后预热烤箱200度,盖上吐司盖,放最下层200度烤55分钟。出炉后震出热气脱模放晾网上晾至如体温样时密封保存,保守的说,室温下可保存3天,吃不完的冷冻保存。