20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)

6 人做过这道菜
消耗椰子油的一款
用椰子油代替黄油,加入全麦粉,非常健康又好吃的吐司!

汤种的成品总量大概在165克至170克之间,这个根据每个人操作时候的不同情况会有少许的差异,如果做好的汤种少于165或多于170,那么加牛奶的时候就在120克的基础上少加或多加一点来调整面团的含水量。

我用的是山茶花高筋粉,吸水性很好的一款粉,汤种总量168克,两个鸡蛋总量98克,牛奶我加了125克,最后面团的手感非常好,供参考。大家请按照自己面粉的吸水性酌情调整液体用量。

用料  

汤种
高筋面粉 30克
150克
主面团
汤种全部 165-170克左右
高筋粉 400克
全麦粉 100克
鸡蛋 2个
牛奶 120-130克
白砂糖 80克
6克
干酵母 7克
椰子油 60克

20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法  

  1. 提前至少1个小时准备好汤种,面粉+水混合均匀没有颗粒,小火加热不停搅拌至如图样糊状,冰箱冷藏30分钟以上彻底冷却备用。

    20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法 步骤1
  2. 除椰子油外的全部材料按先湿料后干料的顺序放进揉面盆,揉至扩展阶段后加入椰子油继续揉至完全,可以拉出手套膜的状态(椰子油请冰箱冷藏后使用,凝固状的)

    20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法 步骤2
  3. 揉好的面团密封室温静置30分钟

    20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法 步骤3
  4. 静置后的面团等量分成5份,排气揉圆,盖上保鲜膜再静置10分钟

    20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法 步骤4
  5. 一次擀卷法把5个面团依次整形好码入吐司盒

    20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法 步骤5
  6. 38度环境进行发酵至7分满,大约60分钟左右,时间并不是唯一衡量标准,请注意观察状态。

    20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法 步骤6
  7. 发酵好以后预热烤箱200度,盖上吐司盖,放最下层200度烤55分钟。出炉后震出热气脱模放晾网上晾至如体温样时密封保存,保守的说,室温下可保存3天,吃不完的冷冻保存。

    20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法 步骤7

小贴士

汤种的成品总量大概在165克至170克之间,这个根据每个人操作时候的不同情况会有少许的差异,如果做好的汤种少于165或多于170,那么加牛奶的时候就在120克的基础上少加或多加一点来调整面团的含水量。

我用的是山茶花高筋粉,吸水性很好的一款粉,汤种总量168克,两个鸡蛋总量98克,牛奶我加了125克,最后面团的手感非常好,供参考。大家请按照自己面粉的吸水性酌情调整液体用量。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱创建于 2021-04-21 18:11:32
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20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的答疑

  • 千年蝴  04-21  
    0
    你就是个宝藏,我可千万不能跟你失散了😁!
    作者回复 04-21  
    😘😘😘最高荣誉了这是!

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