好吃到舌尖颤抖的无水炖鸡腿！
8.8
综合评分
22
人做过这道菜
白豆蔻lady
不用加一滴水，就纯用洋葱和菌菇的自身的汁水来炖鸡腿子！
不，准确的说是半蒸半炖，鸡肉口感特别的弹、脆、嫩！
菌菇自身是含有较高的鸟苷酸这种香味物质，鲜度特别高~然后洋葱又带来了甜度融化在汤里！
所以这菜拌米饭吃起来有多带劲，你应该已经想象到了叭，鲜美无敌！
不，准确的说是半蒸半炖，鸡肉口感特别的弹、脆、嫩！
菌菇自身是含有较高的鸟苷酸这种香味物质，鲜度特别高~然后洋葱又带来了甜度融化在汤里！
所以这菜拌米饭吃起来有多带劲，你应该已经想象到了叭，鲜美无敌！
用料
好吃到舌尖颤抖的无水炖鸡腿！的做法
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去骨鸡腿肉切大块，用盐、黑胡椒、柠檬片腌制30分钟左右。
菌菇掰块，洋葱切片。
小tips：先把洋葱改刀成块，然后放到碗里，上面盖个盘子，晃几下就会全部散成片。
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不粘的奶锅放油烧热，开中火，先下洋葱炒出香味儿，翻炒到边缘金黄的状态
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然后把菌菇们全部都塞到到锅里。
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堆得满满的也没关系，菌菇它们下锅后一出水后就会缩下去。
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接着放盐、黑胡椒调味儿。
注意啊，这里的盐量和黑胡椒只要放够菌菇和洋葱的量就行了，鸡肉我们之前已经单独腌制了。
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完全不用担心糊锅。
咱开的是中火，下面还有洋葱垫底。
还没等洋葱的汁被榨干，菌菇们就会开启疯狂出汁模式。
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看，没加一滴水，才几分钟，锅里就全是菌菇出的汁
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等到锅里的汁水完全沸腾后，我们最开始腌制的鸡腿肉可以亮相了，一块一块均匀的铺在菌菇上。
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接下来转小火盖盖儿焖煮。
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鸡腿肉很嫩，去骨后特别容易熟，焖个10-15分钟就可以啦！
打开锅盖就有浓郁的香气扑面而来~
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撒上点蒜苗芫荽，就可以端锅上桌，准备开饭啦！
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鸡肉是半蒸半炖，口感与日常炖煮的完全不同，不是软烂，而是那种又弹又脆的感觉。
洋葱被炖煮至完全熟软而透明,辣味儿全无，甜味尽出，几近融化到浓稠的汤汁里。
香菇、平菇和双孢菇是鲜味的主要来源，而且它们都是那种比较厚实的敦厚选手，炖煮之后肉感十足，饱含汤汁，好吃惨咯！
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浓稠的汤汁，拌饭很鲜美。
小贴士
【Q1、 食材替换 —我不喜欢香菇or双孢菇or平菇怎么办？】
可替换成你喜欢的菌类。
比如金针菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、猴头菇都可以，汤汁的颜色可能会因为菌菇发生改变。
推荐组合搭配 ，鲜味double ，口感更好！
【Q2、 用什么锅具可以做？】
文中我用的是不粘奶锅（品牌：九阳 / 尺寸：口径16cm、高度7.5cm）。
我试过好多次啦，发现这个菜最适合用有厚度、有不粘涂层的锅，就非常省心，全程不管也没有翻车糊锅的可能。
当然铸铁锅、砂锅也可以呀，不过没有涂层的锅子，中途一定记得翻动几次！！
切记啊，圆底的薄铁锅不行！
【Q3、鸡肉会不会腥气？】
不会！
其实去骨之后的鸡腿肉腥气其实很弱了，而且黑胡椒、柠檬汁也有去腥的作用。
假如说你做出来腥气很大可能就是：鸡腿品质不好、不新鲜、被反复解冻冷冻过。下次换一家买试试看。
【Q4：我的菌菇好像炒不出水？】
香菇这类肉质比较厚的菌类就是比较慢热的。如果单独只用香菇的话，炒的时候确实是不会有明显出汁的。
这时候也不用着急添水，只要看到香菇的体积有缩小，锅里开始有水蒸气冒出，就转小火，把鸡肉铺上去，盖上锅盖儿，最多3分钟锅里也可以咕嘟起来。鸡肉和菌类中水分都比较多的，只要后期用小火焖煮，都会出汁的！~
可替换成你喜欢的菌类。
比如金针菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、猴头菇都可以，汤汁的颜色可能会因为菌菇发生改变。
推荐组合搭配 ，鲜味double ，口感更好！
【Q2、 用什么锅具可以做？】
文中我用的是不粘奶锅（品牌：九阳 / 尺寸：口径16cm、高度7.5cm）。
我试过好多次啦，发现这个菜最适合用有厚度、有不粘涂层的锅，就非常省心，全程不管也没有翻车糊锅的可能。
当然铸铁锅、砂锅也可以呀，不过没有涂层的锅子，中途一定记得翻动几次！！
切记啊，圆底的薄铁锅不行！
【Q3、鸡肉会不会腥气？】
不会！
其实去骨之后的鸡腿肉腥气其实很弱了，而且黑胡椒、柠檬汁也有去腥的作用。
假如说你做出来腥气很大可能就是：鸡腿品质不好、不新鲜、被反复解冻冷冻过。下次换一家买试试看。
【Q4：我的菌菇好像炒不出水？】
香菇这类肉质比较厚的菌类就是比较慢热的。如果单独只用香菇的话，炒的时候确实是不会有明显出汁的。
这时候也不用着急添水，只要看到香菇的体积有缩小，锅里开始有水蒸气冒出，就转小火，把鸡肉铺上去，盖上锅盖儿，最多3分钟锅里也可以咕嘟起来。鸡肉和菌类中水分都比较多的，只要后期用小火焖煮，都会出汁的！~
