0基础 炖肉
0
人做过这道菜
快手菜精英
今天下单买的猪肉，突然想到可以搭配鹌鹑蛋来个炖肉，参考的是我之前红烧排骨的做法，非常成功
用料
| 带皮猪肉或者五花肉 | 500克 |
| 鹌鹑蛋 | 20个 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 四大片 |
| 红花椒 | 30粒 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 丁香 | 1粒 |
| 香叶 | 1大片或2小片 |
| 冰糖 | 大颗粒4粒 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 料酒 | 5勺 |
0基础 炖肉的做法
-
猪肉改刀成2cm左右的块
-
一大片姜，葱，料酒一大勺，煮开
-
水开以后肉块下锅，出沫以后捞出。注意捞的时候尽量沥干水分或者放在一个滤网上。（这一步碗里剩下的水多的话，后续炒的时候容易炸）
-
鹌鹑蛋煮熟以后剥壳，基本上水开蛋入锅，开一分钟即可关火，闷5分钟就好了。剥壳的时候先把蛋在水里敲一下，水分进入以后会很好剥，完整又漂亮
-
凉锅凉油即下冰糖，黄晶冰糖或者普通冰糖都可以。今天的颗粒大，就用了4粒
-
最小火，一边化糖一边敲，糖会化得很快。
-
糖全部化开以后，大葱大姜下锅，同时肉块下锅翻炒（不用追求糖色，糖化了以后温度掌握不好很容易苦。化开即可开始炒了，漂亮的颜色红烧酱油就可以做到）翻匀以后加鹌鹑蛋继续翻。加入蛋以后翻炒要注意了，贴着锅底翻，否则蛋会碎
-
红花椒/八角/香叶/丁香/桂皮，按照上面写的量放入，推进油中煸一下。（喜欢吃辣的可以放干红椒，出锅以后会很漂亮）
-
加入生抽/老抽/耗油/料酒，然后沸水贴着锅边加入（没有沸水可以用热水，千万不要用凉水），水没过食材即可，中火开始炖。
收汁
-
收汁到水没过食材40%的高度，放盐（用调料瓶直接放的话就是五圈入锅，用勺子的话基本上就是黄铜勺大半勺）放入电压力锅，压力3或者4，20分钟，即可出锅啦
小贴士
1.焯水的步骤不能省，这个步骤把肉里面的血水煮出来，炖肉不会有腥味
2.鹌鹑蛋也可以不加，看个人口味。加入这个食材以后确实很好吃。
3.最后再放盐，放盐早的话肉质会偏紧
4.肉焯水以后尽量沥干水分。入锅翻炒的时候会有一点炸，不要怕，继续翻炒即可。注意用中小火，不会糊锅
5.最后加水不要用凉水
目标是做0基础小白也能学会的快手菜，说明非常详细，照着做即可。
2.鹌鹑蛋也可以不加，看个人口味。加入这个食材以后确实很好吃。
3.最后再放盐，放盐早的话肉质会偏紧
4.肉焯水以后尽量沥干水分。入锅翻炒的时候会有一点炸，不要怕，继续翻炒即可。注意用中小火，不会糊锅
5.最后加水不要用凉水
目标是做0基础小白也能学会的快手菜，说明非常详细，照着做即可。
