白芝麻 | 适量 |
老妈老爸种的白芝麻。有些杂质和长得不饱满的颗粒,需要清洗的。
取适量芝麻到过滤网筛中。家里只有这样的过滤网筛,比较小,芝麻不能多。
左手握着过滤网筛,右手打开水龙头,让水浇到芝麻上。表层的芝麻湿了之后,下面的芝麻并不一定湿透,所以需要颠一下过滤网筛,把下面的芝麻颠到表面,继续浇水。
继续浇水,让芝麻完全湿透。
水池里水的高度和过滤网筛高度持平,水就不要继续加了。用右手食指在过滤网筛里顺时针搅拌,这样不饱满的芝麻会浮于水面,饱满的芝麻会沉下去。
如视频所示把浮于水面的芝麻撇除。
水池里都是杂质和不饱满的芝麻。
过滤网筛里留下都是饱满的芝麻。
沥干水份,倒入烤盘中,铺均匀。
烤箱无需预热,160度烤15分钟,去除水份。烤箱有里外受热不均匀的情况,时间到,拿出来烤盘换个位置再放进去160度烤10分钟左右。时间和温度请根据自己的烤箱适当调整。
等芝麻冷却后再进行一次挑选杂质(小的泥巴或者叶子之类的)的过程。没有炒熟前的芝麻是扁扁的,表面没有裂纹。
芝麻倒入冷锅中。锅千万不要预热。
开中火快速进行翻炒。锅里发出噼里啪啦的声音,芝麻在锅里不停地跳跃,芝麻就炒好了✌️
炒熟的芝麻表面有裂纹。
立即倒入凉的烤盘中,晾凉。晾凉后装入密封容器中密封保存好,随吃随取。夏天我一般放入冰箱冷藏保存。
如果再继续翻炒5-10秒左右,芝麻表面的裂纹会更清晰,芝麻也就会变得更香一点。翻炒过程中请注意观察,不要把芝麻炒焦了。可以在锅里发出噼里啪啦的声音时,先把火关了翻炒至没有声音,再开火继续炒,再炒至声音出来至渐渐没有再关火。
装入瓶中密封、冰箱冷藏保存,可以吃很久。