歌剧院蛋糕

Biscuit Joconde

把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）

分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋

无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均

蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）

把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀

面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）

我用的是20*20的方形模具，烤出来有些厚。我在组装时片成二片了

咖啡奶油馅

蛋黄打散

水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止

将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）

巧克力甘那许

巧克力隔水融化

鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）

糖浆

水和砂糖煮沸，加入咖啡混合（图12）

组合

蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了

第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅

淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作