番茄意大利调味饭

16 人做过这道菜
意大利经典risotto,传统做法,味道以酸辣和烟熏为主,有很重的奶酪味。一人份,完成此菜肴需30-40分钟。

用料  

浓缩鸡汁 少许
番茄 2个
洋葱 半个
烟熏奶酪 一块
切片奶酪 一块
调味黄油 少许
大蒜 少许
香叶 两片
黑胡椒粉 少许
白醋 少许
红酒 少许
一碗
橄榄油 少许
番茄酱或番茄沙司 少许

番茄意大利调味饭的做法  

  1. 将米掏净,备用。

  2. 番茄留半个切碎丁,其余放入搅拌机中绞碎备用。洋葱切丁。大蒜切丁。risotto的精髓在于米饭,因此切丁一定要小。

  3. 将少许碎洋葱丁与番茄丁拌匀,放入少许红酒、白醋、黑胡椒粉、橄榄油调味,腌制备用。

  4. 传统risotto需用高汤调味,若无高汤可用浓缩鸡汁三茶匙,加入绞碎的番茄和香叶,加500ml水入锅煮开。

  5. 平底锅上灶,加少许调味黄油,待黄油化开后可加入蒜片、洋葱丁翻炒,生米下锅,加入少许红酒、白醋,番茄酱,翻炒均匀后盖锅盖焖1-2分钟。

  6. 加入一汤匙高汤,反复翻炒至汤被吸收,然后继续加入高汤,继续翻炒,重复此步骤至米饭微微隆起,外软内硬的半透明状。

  7. 将奶酪擦碎,放入米饭中,翻炒至奶酪完全融化且与米饭均匀融合,加入少许黑胡椒和白醋调味,如果喜欢辣味可以适量加入tobasco。

  8. 翻炒至汤汁粘稠,装盘,将腌好的番茄洋葱碎置于其上。

小贴士

海鲜利索托是处理冻干的海鲜的好选择,干贝拔咸后切碎,干海参煮微软后切碎和米饭一起下锅,海鲜可以吸收高汤的味道,从而提升干海鲜的口感。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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