葱油花卷 一根筷子卷出漂亮造型

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葱油花卷  一根筷子卷出漂亮造型(厨师机低档1分钟和面,二档10分钟揉面到光滑的面团 /  造型后一次发酵40分钟 / 冷水上锅,上汽后蒸10分钟)  原方子链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104577254/

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用料  

1 1
255 ±10克
白糖 5克
低糖高效酵母 5克
2 2
中筋面粉 500克
3 3
小苏打(加入面团) 0.6克
小葱 5根
小苏打(加油小葱) 0.4克

葱油花卷 一根筷子卷出漂亮造型的做法  

  1. 255克温水+5克盐+5克酵母,搅拌均匀,静置5-10分钟,水面上冒起很多的小泡泡。
    500克灰面放入厨师机搅拌盆,倒入激发好活性的酵母水(换面粉时注意预留10克酵母水,看面粉的干湿度),低档和面1分钟,2档揉面10分钟至面团光滑白皙。

    葱油花卷  一根筷子卷出漂亮造型的做法 步骤1
  2. 揉面时就可以准备葱花,最后手指捏点儿小苏打(0.4克),撒在葱花上保持鲜绿。
    面和好了,葱花还没有准备好,可以把面整型成光滑的团(面团两面可均匀的撒0.6克小苏打,酸碱中和,更具麦香),撒点底面在菜板上,面团放在底面上,把搅拌桶倒扣在菜板上,醒发一会儿面。

    葱油花卷  一根筷子卷出漂亮造型的做法 步骤2
  3. 准备好油、盐、花椒面或五香粉、葱花。
    可准备一张大的硅油纸(防粘),对折,把面团放在1/2硅油纸上,粗略压扁,再把硅油纸未对折的另三边折约一寸压在下面,封口。再用擀面杖把面团擀成4-5mm厚的长方形(长方形规范)。
    在面块上先涂一层薄薄的油,再撒上花椒面或五香粉、3g盐、铺上葱。

    葱油花卷  一根筷子卷出漂亮造型的做法 步骤3
  4. 把面块叠成三叠。
    交替切成2厘米、1.5厘米宽的面条
    全部切完之后,一个2厘米面条在下,一个1.5厘米的面条在上叠起来,用一根筷子从中间压下去,两手拿着面条两头旋转2圈、拉长至2倍,再把面条端头捏在一起,筷子穿进面条,拧1圈,再把端头放在菜板上,穿筷子一端在上,筷子往下压成一个层次丰富的漂亮的花卷。

    葱油花卷  一根筷子卷出漂亮造型的做法 步骤4
  5. 500克灰面做两层蒸屉花卷。
    蒸屉抹上一层油,花卷放在上面发酵1.5~2倍大,先造好型的那层花卷大约能发酵40分钟,第2层蒸屉的花卷,大约能发酵二十几分钟把它放在下面一层加热,这样下面一层花卷温度高一些,会迅速发酵。

    葱油花卷  一根筷子卷出漂亮造型的做法 步骤5
  6. 中大火蒸10来分钟,焖2分钟。
    松软泛麦香的花卷做好了💪💪💪

    葱油花卷  一根筷子卷出漂亮造型的做法 步骤6

小贴士

1、面和好了,葱花还没有准备好,可以把面整型成光滑的团(面团两面可均匀的撒0.6克小苏打,酸碱中和,更具麦香)。
2、可准备一张大的硅油纸(防粘),对折,把面团放在1/2硅油纸上,粗略压扁,再把硅油纸未对折的另三边折约一寸压在下面,封口。再用擀面杖把面团擀成4-5mm厚的长方形(长方形规范)。
3、蒸屉抹上一层油,花卷放在上面发酵1.5~2倍大,先造好型的那层花卷大约能发酵40分钟,第2层蒸屉的花卷,大约能发酵二十几分钟,把它放在下面一层,这样,当锑锅开始加热的时候,下面一层花卷温度高一些,会迅速发酵。
 
该菜谱创建于 2021-04-19 23:37:29
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