国宴经典菜-清炖狮子头
8.7
综合评分
36
人做过这道菜
随缘小食单
以前在扬州，特喜欢一个名菜，就是清炖狮子头。最近一直没有回南方。特别想念这个清炖狮子头，决定自己做一个。
用料
国宴经典菜-清炖狮子头的做法
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备料，五花肉，葱姜，先把葱姜泡水。用葱姜水
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1.五花肉先剔皮
2.再切片
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1.再切丁
2.狮子头讲究就是细切粗斩
3.轻轻剁了几下。
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然后把砂锅里，倒入水，把刚才剃下来的猪皮。
冷水下锅，葱姜，黄酒下锅。煮开
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荸荠切片
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切丁
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倒入适量黄酒和盐，加入少量葱姜水
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这步非常重要
1.首先放入盐，葱姜水，和黄酒。
2.然后用手不停的让肉顺时针转，然后不停的摔打，摔打
3.反复大概1000次左右
4.中间大概反复要加入葱姜水3-4次
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1.每次看到葱姜水被肉肉吸收，就要加水，这样只有肉吸收足够的水分，才能够嫩。
2.这步绝对不能偷懒。
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最后摔打揉搓到这个肉粒非常粘稠，像豆腐班的柔滑的时候，加入半个蛋清。
然后继续揉搓，揉搓到肉把蛋清吸收。
这个时候，肉不用淀粉也一样非常粘稠。
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然后加入马蹄粒。继续搅拌均匀。
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这个时候在煮开的汤里，放入一片白菜叶
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然后把肉粒，揉成飞常光滑的，肉团。放在汤里，白菜叶上
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就是这样的，以防止长时间，小火慢炖。糊底。
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1.全部把肉丸子下好以后。在加入一个白菜叶盖在肉丸子上
2.盖盖，小火慢炖2个小时起。一般是2-4个小时
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我这个炖了两个半小时。把肉里的肥肉通过小火慢炖，把肉的鲜味炖入汤里。
烫清味鲜。最后烫一些小白菜。
出锅。
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漂亮。滑滑嫩嫩，烫清味鲜
小贴士
1.猪肉和肥肉的比例要7：3如果太瘦了，不好吃。
2.五花肉要细切粗斩，要切成小粒，然后不要剁的太细，要有颗粒感。
2.五花肉要细切粗斩，要切成小粒，然后不要剁的太细，要有颗粒感。
