新式香辣鹅头

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此菜借鉴了麻辣鸭脖的做法,又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料,创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要,味道独特.

用料  

老汤 500克
鹅头 2只
5克
5克
2克
胡椒粉 2克
黄酒 6克

新式香辣鹅头的做法  

  1. 把鹅头洗净,泡去血水,把舌胎和喉管去掉,加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时,入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟,取出

  2. 另取净锅,加入老汤,大火烧开,下入鹅头,改小火熬制20分钟至入味,关火,将鹅头浸焖30分钟即可食用

小贴士

鹅头处理一定要干净,熬汤时一定要熬出香味再下鹅头,关火后必须浸泡一段时间,这样味道才会更厚重。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:10
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