河南烩面

8.2 综合评分
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河南烩面留学生版....作为一名河南人,怎么可能少的了烩面呢?

用料  

白面粉 300g
豆腐丝 半袋
香菜 一把
羊肉 500g
粉条 一把
木耳 几片
适量
适量
味精 适量

河南烩面的做法  

  1. 首先,最重要的就是羊肉汤,用大锅加足清水放入羊肉,八角,山楂等配料开始炖,大概4,5个小时左右

  2. 然后开始和面,在面中加入适量的碱和盐,这是面的骨和肉,这样面才会劲道,注意要三活四醒,也就是活三次,饧四次,每次半小时左右

  3. 再最后一次活面团的时候,将其做成条状然后擀平,做成面坯,正反面涂上油待用

  4. 将炖好的羊肉捞出,切成小块。另起锅,加入炖好的羊肉汤,然后放入木耳,豆腐丝,粉条,大火烧开。

  5. 取制成的面片,两手各拉一头,开始甩面,就像海底捞里的师傅一样...然后分面下入锅中。

  6. 等面煮熟加入香菜,葱,辣椒等即可食用。

小贴士

最好用高压锅炖汤,这样肉会很烂。

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河南烩面的答疑

  • 端端ann  2年前  
    28
    正宗河南(方城)烩面是不放粉条 木耳 之类的 那是郑州烩面……
  • 臭蛋蛋袁宝宝  8个月前  
    15
    不要放碱面,不要放碱面,不要放碱面。血与泪的教训,放完碱面你就会发现不论你的面多软,到最后你就只能吃面片了,还是厚厚的那种,根本拉不开

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