美味羊肉汤

1、清水泡排骨。很多人做排骨都淖水，但淖了水的排骨再做会发柴，所以这个排骨是加上清水，再加几粒花椒进行泡制，泡3～4个小时，中间换水两到三次，去除排骨中的血水，这个步骤再做清汤排骨中非常关键。

排骨打沫。泡好的排骨放锅中，加入清水(凉）的，再加几片生姜，清水要没过排骨，最好稍微多加些，因为在煮的过程中还有水的蒸发。打沫的时候最好开大火，因为大火能使肉中的脏东西快速排除，这个过程需要20多分钟，最好戴口罩操作，否则气味太冲。一直打到锅中无沫，再出来漂的是肥油花即可。

排骨打沫完成后捞出放入珐琅锅，把汤倒进去，开火烧开后加上锅盖小火焖煮。珐琅锅的好处是省气，煮肉烂的快。小火焖煮一个小时，不想马上吃就放锅里，想吃就放上盐和胡椒粉，盛出，喝汤吃肉。我们老家做法是要加菜的，如白菜、白萝卜、红萝卜、山药，最常见的也是最受欢迎的是白菜加粉条，做好后每人一碗，过去在我们老家这是过年的饭，喝羊肉汤过大年，孩子们平时就盼啊盼，盼过年喝羊肉汤。