焦熘肉片
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人做过这道菜
追你跑丢鞋
用料
| 猪瘦肉 | 500克 |
| 木耳 | 2朵 |
| 小葱 | ½根 |
| 姜 | 1片 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 黄酒 | 5克 |
| 糖 | 1勺(约10克） |
| 醋 | 1勺(约10克） |
| 生抽 | 3勺(约30克） |
| 老抽 | ½勺(约5克) |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 55克 |
| 温水 | 100毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 少许 |
焦熘肉片的做法
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肉切3毫米厚的片，放入冷水中浸泡10分钟，冲洗去血水，攥干水。
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肉片中加10克生抽、少许白胡椒粉、2克盐、5克黄酒抓匀腌制10分钟。
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葱切末、姜切末、蒜切片，木耳切丝。
(水发木耳须焯水3分钟)
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兑碗芡：2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺糖、少许胡椒粉、2克盐、少许鸡粉，兑入温水100毫升。加5克土豆淀粉拌匀。
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在腌好的肉片中加入50克淀粉，放少量清水抓匀，再放入一勺大豆油再次抓匀。
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起锅烧油，油温约6、7成热时，将挂好糊的肉片逐片下锅炸3分钟定型，有清脆声音即可捞出，油温升至月7、8热时复炸1分钟。
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热锅凉油，下入葱姜蒜末炒香，倒入碗芡，炒至浓稠时放入少许炸肉的热油炒匀。
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下入炸好的肉片和木耳丝翻炒均匀即可出锅。
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成品，咸香酥脆，外酥里嫩。
