咸菜炒蚌肉
0
人做过这道菜
羡慕97
爸妈觉得蚌肉太老咬不动，娃觉得蚌肉有泥腥味，我也是从一点点尝试后变得喜欢的
用料
咸菜炒蚌肉的做法
-
蚌肉在菜场请店家宰杀，回来清洗，有些人说只需把腮去除，其他都能吃。但是我会清洗的很干净，把腮，含绿藻的部分都去除。买了4斤蚌，炒熟也就一小碗。
-
清洗干净的蚌肉加面粉和盐，再揉捏一下去除粘液再次清洗，将裙边硬的地方用擀面杖敲软，稍微切大块一点，方一点油和姜片，炒熟备用
-
切一支竹笋，煸炒后放一包咸菜，把蚌肉汤先倒入，再加点水先把竹笋烧一会，免得涩嘴，最后蚌肉加入翻炒，放些糖就可以了
小贴士
蚌肉清洗很费时间，腮，黑膜都要去除，觉得泥腥味很重的话可以把绿色带藻类的那块地方也去除，连接扇贝肉有一条估计是排泄系统，这里务必要清洗干净，将里边多多挤压，会有绿色的东西被挤出，个人觉得这部分泥腥味很重，蚌肉裙边要敲软，这样蚌肉就不会很老，蚌肉很鲜，据说滋阴，一年四季能吃的也就这段时间。还有就是蚌肉的颜色越浅肉质越嫩，不过菜场摊位卖这个的不多，有时候就剩几斤也由不得自己挑。
