西湖牛肉羹：醇香嫩滑鲜美可口的西湖牛肉羹
8.7
综合评分
20
人做过这道菜
罗生堂
最新感悟，用好水真的是可以提升食物美味度～
作为科班出身的厨师，职业习惯就喜欢琢磨如何提升菜品的美味，用软水这也是我一点一点琢磨出的下厨小妙招。今天就教大家用康师傅包装饮用水做一道宴席常见的羹汤，西湖牛肉羹。
这道菜作为杭州传统美食，用料虽然不多，仅用牛肉、鸡蛋、香菇豆腐，便可做出一道开胃香醇的羹汤。相信大家也都知道，食材越少的菜，越考验下厨功底，当然也就更需要用一款好水，拥有国家专利八道工序净化软化的康师傅包装饮用水是我精心挑选的，软水水质烧菜更鲜美更安心！
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这道菜作为杭州传统美食，用料虽然不多，仅用牛肉、鸡蛋、香菇豆腐，便可做出一道开胃香醇的羹汤。相信大家也都知道，食材越少的菜，越考验下厨功底，当然也就更需要用一款好水，拥有国家专利八道工序净化软化的康师傅包装饮用水是我精心挑选的，软水水质烧菜更鲜美更安心！
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用料
西湖牛肉羹：醇香嫩滑鲜美可口的西湖牛肉羹的做法
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所有食材调料大展示；
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牛肉剁成馅，口蘑切碎粒，豆腐切小丁备用；
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香菜和香葱切碎，蛋白打散备用；
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炒锅加入康师傅包装饮用水烧至七八十度左右；
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将牛肉馅倒入锅中，用漏勺快速打散，至肉馅变白，经过软水烹煮过的牛肉粒更加香醇劲道、鲜美可口，打去浮末，用细箩快速捞出备用；
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将口蘑碎和豆腐粒放下去烧开略煮一下；
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焯好水的牛肉末倒进锅中，放盐和胡椒粉，用软水烧开后略撇浮沫，这时已经能闻到软水烹煮的香味了，牛肉Q弹、蘑菇、豆腐更为鲜美~用水淀粉给汤汁勾芡至略粘稠，下蛋白后用勺子沿一个方向转圈搅动至出现蛋白花；
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放入香菜末和香葱末，再次转圈搅匀；
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取碗盛出，即可享用美味西湖牛肉羹啦，不得不感慨罗生堂选的水烧菜果然够鲜香，下厨就选康师傅包装饮用水~
小贴士
1. 康师傅包装饮用水，国家专利八道工序净化软化，让这道羹汤更美味鲜香！
2. 牛肉要纯瘦肉，牛里脊最好，口感滑嫩，即使剁成末也能感觉到。
3.牛肉焯水不可久煮，变色就捞，不然鲜味流失太多，本来咱们就不放味精鸡精，所以鲜气得尽量留住，再加上康师傅包装饮用水，保证不翻车。
4.口蘑和豆腐要略煮一下，半分钟左右，才能让蘑菇和豆腐的鲜香进入汤中。
5.给汤勾芡要略稠一些，不然太稀口感会很差，不够顺滑，蛋白也不够漂亮。
6.牛肉第二次放下去后，略开时就要勾芡了，减少牛肉在开水中的时间，不然会老。
7.香菜末和葱末一定要最后放，或者可以不放锅里，把香菜和葱末分别撒进准备装汤的碗中，让牛肉羹冲一下，味道也很棒。
2. 牛肉要纯瘦肉，牛里脊最好，口感滑嫩，即使剁成末也能感觉到。
3.牛肉焯水不可久煮，变色就捞，不然鲜味流失太多，本来咱们就不放味精鸡精，所以鲜气得尽量留住，再加上康师傅包装饮用水，保证不翻车。
4.口蘑和豆腐要略煮一下，半分钟左右，才能让蘑菇和豆腐的鲜香进入汤中。
5.给汤勾芡要略稠一些，不然太稀口感会很差，不够顺滑，蛋白也不够漂亮。
6.牛肉第二次放下去后，略开时就要勾芡了，减少牛肉在开水中的时间，不然会老。
7.香菜末和葱末一定要最后放，或者可以不放锅里，把香菜和葱末分别撒进准备装汤的碗中，让牛肉羹冲一下，味道也很棒。
