蔓越莓树桩蛋糕

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喜欢烤方糕,它们可塑性超强——偷懒的时候可以直接吃,有空的时候能做慕思饼底,也能涂上糖酒液卷成厚实的蛋糕卷卷。周末,坐在露台的藤椅上晒着太阳,喝着茶、吃着蛋糕,暖洋洋的感觉从胃里弥漫到心里:)

用料  

蔓越莓干 30g
低筋面粉 90g
45g
植物油 35g
白砂糖 1大匙
1/8小匙
蛋黄 4只
蛋白 4只
面粉 少许
热水 1大匙
朗姆酒 1小匙
淡奶油 60g
巧克力酱 20g
黑巧克力 若干
草莓 若干

蔓越莓树桩蛋糕的做法  

  1. 蔓越莓切小丁

  2. 撒上少许干粉,抓匀

  3. 筛去多余面粉,备用

  4. 植物油+水,搅拌成米汤状

  5. 加入30g糖、盐,搅拌均匀

  6. 筛入低粉,稍加搅拌至无干粉粒

  7. 逐个加入蛋黄,改用刮刀切拌

  8. 切拌拌匀后即为蛋黄面糊

  9. 蛋白用手动打蛋器打出大泡,加入20g白砂糖

  10. 继续搅打至出现细泡,再加入20g白砂糖

  11. 继续搅打至细腻,加入剩下的20g白砂糖

  12. 持续手动搅打,直至打蛋器取出时出现小弯钩(即7~8分发),即为蛋白霜

  13. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,切拌均匀

  14. 加入裹干粉的蔓越莓丁,稍加搅拌

  15. 倒入铺油纸的方形模,轻磕几下,放入预热180度的烤箱,20~25分钟

  16. 蛋糕出炉后倒扣放凉至温热

  17. 横剖开成2片

  18. 热水+糖拌匀至糖融化,稍凉后加入朗姆酒,拌匀

  19. 将糖酒液均匀刷在蛋糕片表面

  20. 卷起,包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

  21. 取出,切除两边,将1小块蛋糕卷放在上端

  22. 淡奶油打发,加入巧克力酱拌匀,即为巧克力奶油

  23. 将巧克力奶油抹在蛋糕表面,用融化的黑巧画出树轮

  24. 装饰草莓及草莓小雪人,即可

小贴士

1、蔓越莓切小丁并均匀裹上面粉,可以避免拌入面糊后沉底;
2、蛋黄要分次加入面糊中,否则不易拌匀;
3、我用手动打发蛋白,因为只要将蛋白打至7、8分发即可,用机器容易打过;
4、卷制蛋糕卷时一定要压实,否则成型不漂亮。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:10
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蔓越莓树桩蛋糕的答疑

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