商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷
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人做过这道菜
经济基础决定上层建筑呦
配方自己改的常规戚风蛋糕。
用料
商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法
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水，油称一起搅拌均匀
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粉类称入，搅拌均匀，无干粉状
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搅拌至无干粉状
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加入蛋黄
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搅拌均匀，无蛋黄，无面粉颗粒，顺滑状态
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蛋清加入糖，盐，塔塔粉，没有塔塔粉加入同分量柠檬汁，低速化糖
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快速打发至鸡尾状态，这就是7成发，做出来的蛋糕口感细腻
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娶少量蛋白放入面糊中
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搅拌混合
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倒入剩下的蛋白中
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继续搅拌均匀
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倒入垫好拷贝纸的烤盘中
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铺满整个烤盘
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温度在上面了，面火200°底火180°，时间20分钟
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出炉后冷却用晾网脱拷贝纸
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将有表皮的一面抹上调味奶油
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卷好后，冷冻定型
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整形切片
小贴士
先制作蛋黄部分，再去制作蛋清部分，蛋清不要打太老，口感不会好。
