清蒸鱼

今天做的清蒸石斑鱼超赞，一点儿腥味没有，火候恰到好处。这是我以前做失败过以后，参考其他菜谱，总结出来的做法，关键是要去腥。喜欢蒸鱼的可以试试：
1，腌鱼去腥：葱姜水加胡椒粉及料酒腌制半个小时，不要放盐，否则，鱼肉流失水分会发硬；

2，蒸鱼前倒掉腌鱼的水，很腥；

3，盘底放入葱段和姜段，以便使蒸汽循环，再放入鱼, 上面再铺上葱姜段；

4,锅中水烧开，放鱼蒸8-10分钟（时间看鱼大小调整），关火，这时候不要打开锅盖，让鱼在锅里闷5分钟，目的是为了让鱼肉回软，吃起来更嫩。

5,蒸鱼的时候，准备蒸鱼豉油汁：蒸鱼豉油+生抽+清水，按1:1:5的比例，放入锅里烧开，加一点点花雕酒和白胡椒粉，再加一点儿麻油；

6，切一些葱姜丝备用；

7，鱼蒸好后拿出来，捡去葱姜段，倒掉蒸鱼的汁水，装盘摆好造型，倒入刚调好的蒸鱼豉油汁，敷上葱姜丝；

8，起锅烧油，可以放几粒花椒，将烧好的油浇在蒸鱼上。
一道完美的清蒸鱼就大功告成了。

以上菜谱转自微博“Lucy的花园客厅”。

参考这个菜谱，我用微波炉蒸鱼两次，共6分钟，做出来的鱼很嫩还入味。