蛋挞

建议大家买现成的蛋挞皮，做酥皮太麻烦了，而且一不小心就漏油，蛋挞是否好吃，蛋挞液非常关键，自己做蛋挞液，好吃还放心。
单只蛋挞皮20g。

家常版：

【所需食材】：83克牛奶、1个全蛋，10g糖，12g炼乳，

【配比份量】：6个蛋挞


【操作方法】：

1、蛋液打入碗中，倒入白糖搅拌至完全融化。

2、倒入牛奶和炼乳，一起充分搅拌均匀。（不要大力搅动蛋挞液，以免起太多泡泡，影响口感。）

3、用过滤网将蛋挞液过滤2-3遍就成了！

预热烤箱，预热烤箱，预热烤箱，重要的事情说三遍，冷冻的蛋挞皮从冰箱拿出就要马上倒入蛋挞液并且马上入烤箱，蛋挞皮稍有化冻，蛋挞液就会浸入蛋挞皮，造成蛋挞皮返软不酥。
蛋挞皮解冻以后也会变得软榻，不好定型。如果蛋挞皮在冷冻过程中黏在了一起，用手也难以掰开，这种情况下可以让蛋挞皮稍微解冻一会。

蛋挞液不要挤入过满，要留出膨胀的空间。

将蛋挞液倒入蛋挞皮中，立刻放入预热好的烤箱中层，上火220度，下火200度，20分钟（或者上火200下火180度25分钟）。

家常版蛋挞液口感略差，有点像鸡蛋糕，只有少量焦斑，火力和时间都要大。

家常版内部，颜色白，有少量蜂窝。

升级版，配料稍复杂，口感好。
蛋黄易熟，也容易出焦斑，火力和时间都较少些。

【准备食材】：

配方一：牛奶75g、淡奶油100g、炼乳12g、白糖20g（不放炼乳白糖放25克）
全蛋1个、蛋黄1个
【配比分量】：可做9个蛋挞

配方二：牛奶150g、淡奶油50g、炼乳12g、白糖20g、全蛋2个


配方三：牛奶160g、淡奶油100g、炼乳15g、白糖25g、全蛋1个、蛋黄2个（或者全蛋2个）。



【操作方法】：

1、鸡蛋加入白糖充分打散。

2、所有材料放在一起搅拌至完全融合，
咱们的蛋挞液就拌好了。

但~并没有完~还有很重要的一步～

3、将蛋挞液用过滤网过滤2-3遍。

使得蛋挞液更加顺滑，无颗粒，无气泡。

完美的蛋挞液完成！

烤箱预热中层，上下火200度，烤20分钟，热风循环；

升级版，有漂亮的焦斑，内部略白。

完美版：空气炸锅185度10分钟，烤箱预热上下火200度，20分钟，热风循环。
（原方玉米淀粉1克）

完美版。