松软馒头

Name: 松软馒头
Ingredients: 600克中筋面粉; 6克酵母; 300克水; 30克白糖; 10克油

0 人做过这道菜

试了好多配方，我是南方人，比较喜欢松软的馒头，不喜欢扎实的。
我发现很多馒头配方都是大同小异都是面粉和水比例2：1再根据面团调整水分的（我这些配方主要都是为了记录给自己看的，往后自己做的时候可以说知道哪个配方会比较好用，因为我试了太多的配方了）我喜欢吃甜的可以多加糖，配方里糖是刚刚好

用料

所以材料搅拌均匀，在把面团揉光滑，最好是面团表面光滑平整，而不是坑坑洼洼的。也可以把面团揉长条，切下来看一下切面有没有平整。有气泡就继续揉（当然没揉好也没关系）
面团揉好后，松弛10分钟左右，在给他分剂子
每个小面团在用收揉，把表面揉光滑，粘手可以啥一点点粉在继续揉，一定要表面光滑，馒头才会水光肌。一定要有耐心（当然我是没耐心而且刚找到方法的，没耐心的馒头就没有水光肌了）面团揉光滑后，底部收口要紧，在把馒头搓高（不好馒头松弛好会塌塌的）
放入醒发箱30℃30分钟左右，醒发好后沸水上锅蒸12分钟（焖3分钟）
不想醒发的可以直接上锅松弛15分钟，凉水开始蒸15分钟（焖3分钟）
（这个方法支持现吃的，不能放凉会有些硬。图片上面那个是有醒发的，体积大，很松软。下面那个是没醒发直接蒸的，体积小，凉了之后会比较硬）
这是蒸好后的，上面大个的是醒发的，下面小个是没有醒发的
面粉也有问题。图片上这个馒头粉是我家里人买回来跟我说挺久的，然后我做了很多次，一直失败，不知道什么原因，但是他这个馒头又很黄