红烧鳝鱼

8.0 综合评分
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更新:看到有好几个朋友说烧出来的腥,请注意下面这几步:步骤2,看看我放了多少姜和蒜,姜蒜一定要多放。步骤3,姜蒜一定在热油里炒出香味。步骤5,放黄酒是去腥的重要步骤,大约3-4汤勺,别放少了。做好这三步,就不会有腥的问题。

用料  

红烧鳝鱼的做法  

  1. 鳝鱼在开水里焯一遍,把外层的粘液去除干净,然后切成段

    红烧鳝鱼的做法 步骤1
  2. 姜、蒜、辣椒都切片(我用的是新鲜嫩姜)

    红烧鳝鱼的做法 步骤2
  3. 锅烧热,倒入适量油,放入姜、蒜煸炒,直到煸出香味

    红烧鳝鱼的做法 步骤3
  4. 姜蒜煸出香味,再放入鳝段翻炒

    红烧鳝鱼的做法 步骤4
  5. 加入适量黄酒

    红烧鳝鱼的做法 步骤5
  6. 放入辣椒翻炒

    红烧鳝鱼的做法 步骤6
  7. 加入适量糖、盐

    红烧鳝鱼的做法 步骤7
  8. 加入少量老抽

    红烧鳝鱼的做法 步骤8
  9. 再加入适量清水

    红烧鳝鱼的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,烧开

    红烧鳝鱼的做法 步骤10
  11. 出锅装盘

    红烧鳝鱼的做法 步骤11

小贴士

1、挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。
3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
5、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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该菜谱创建于 2012-09-18 21:01:37
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红烧鳝鱼的答疑

  • gaowenguang130  2014-01-27  
    17
    加入蒜苗味道会更好........
    作者回复 2014-05-05  
    不一定每个人都爱吃蒜苗
  • 妙耳  2019-05-26  
    2
    鳝鱼要买野生的不腥
  • 安夏姑娘  2019-05-02  
    1
    用冰糖代替行吗
    作者回复 2019-05-07  
    应该可以吧
  • 花吹雪末  2019-03-05  
    0
    冰箱里冻过的鳝鱼吃之前需要注意什么?看了你写的不知道会不会中毒呀?
  • 宝贝妈82  2019-02-12  
    0
    没有黄酒可以料酒或者高度白酒代替吗
    作者回复 2019-02-14  
    可以的
  • 猪猪-520  2018-06-06  
    0
    这个黄鳝去骨了吗?因为本人不知道怎么杀黄鳝
    作者回复 2019-01-11  
    让卖黄鳝的给你杀
  • 合原村子  2018-07-04  
    0
    请问黄酒可以用料酒替代吗
    作者回复 2019-01-11  
    我说的黄酒就是料酒
  • 晓蜜蜜娃娃  2018-08-18  
    0
    请问一下,黄酒是不是就是料酒呀?
    作者回复 2019-01-11  
    我说的黄酒就是料酒
  • 手机用户5043_umhz  2018-11-20  
    0
    可以用白酒代替黄酒吗
    作者回复 2019-01-11  
    理论上可以,啤酒都行

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