小辞xiaoci
紫薯莲蓉千层月饼
9.0
综合评分
27
人做过这道菜
最近开始热衷中式点心，先是实验性质的做了几次，让小罗品尝之后提宝贵意见，再适当的调整配方，做出令自己满意的点心。
如此美艳酥香的月饼
这回跟大家分享一个我最爱的紫薯莲蓉千层月饼，不仅外形上十分美艳抢眼，而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。
如此美艳酥香的月饼
这回跟大家分享一个我最爱的紫薯莲蓉千层月饼，不仅外形上十分美艳抢眼，而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。
用料1 (水皮)
用料2 (油皮)
用料3 (莲蓉馅)
紫薯莲蓉千层月饼的做法
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莲蓉做法：莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）
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洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟
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煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥
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搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉
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莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟
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莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右
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依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用
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紫薯莲蓉千层月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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将油酥中的材料混合成团
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松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个
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将油皮压扁，上面放一份油酥
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包裹好，并收紧口
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收口朝上，压扁，擀开成牛舌状
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自上而下卷起
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剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟
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将卷好的酥皮再次擀开
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自上而下卷起，从中间对半切开
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切口面超上，压扁，并擀开成圆形
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翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口
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放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右
小贴士
*配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长，层次越多。
*油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长，层次越多。
*油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。
