卤水鹅掌翼（广东人版）

用到的调味料，卤水汁和料酒是新开的，被我倒到标签上方。

买的时候让人掌和翅都对半切好了，清洗的过程一鼓味道让我一度怀疑是不是不新鲜或给了我鸭掌翼。1、冷水下锅姜片、料酒、掌翼飞水，水煮开后捞起泡沫，再煮两三分钟。2、捞起掌翼马上拿到水龙头冲冷水至冷却然后沥干，这样肉就有弹性不容易烂。（我还心理作用怕有味拿盐搓了一遍再洗掉，可忽略）

把掌翼放进砂锅砂锅砂锅里，加入卤水汁、水（我加水加到泡着肉一半多点的高度，卤水汁与水的比例大约1:5-6吧）、蠔油、酱油，煮开后转小火煮15分钟，中间要翻动一下，让肉充分上色入味，差不多了就加入适量白糖搅匀，然后盖上锅盖关火焖一会儿。上图是焖完开盖的情景，汁已经收干了很多。

可以先试一下味道，觉得卤水味太重或太咸，可以加点开水、蠔油和白糖；觉得咸味不够，可以加点开水、盐和酱油。加入小米椒更惹味，不吃辣的加1只，根据个人喜欢的口味和口感再煮15-20分钟。