芋泥(做皮用) | |
芋头 | 350g |
红薯淀粉 | 30g |
馅料 | |
肉末 | 150g(4肥6瘦) |
春笋 | 50g |
豆干 | 50g |
干香菇 | 5朵 |
干贝 | 15g |
虾米 | 15g |
蚝油 | 8g |
生抽 | 8g |
老抽 | 5g |
五香粉 | 0.5g |
盐 | 2g |
香油 | 5g |
水淀粉 | 50g(淀粉8g) |
鲜虾仁 | 6个 |
份量 | |
此配方可做3个芋包 | 小碗的碗口直径是8.5cm |
1.香菇,虾米,干贝提前用清水泡发备用
2.将春笋、香菇、豆干切粒,将干贝沥干水分用刀撵碎备用
热锅倒油,加入肉末爆香后,加入虾米、干贝、香菇爆香最
接着加入豆干、春笋翻炒一下,加入蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、香油调味
后加入水淀粉勾芡即可,盛出放凉备用
做芋泥:
芋头切块冷水上锅蒸熟(时长大概30分钟),取出放至稍凉抓碎,加入红薯淀粉抓匀即可
* 如果买的芋头比较干,可以适量减少红薯淀粉的用量,或者红薯淀粉不小心加多了,可以适量加点牛奶拌匀再用
开始制作芋包啦~
取一个小碗,用刷子将碗内壁都刷上一层油(一定要刷,不然做完很难取出来)
取80g芋泥,搓圆压扁,然后将其贴在碗底,顺着碗壁用手往上捋,捋至芋泥稍微高出碗边缘一点点即可(有助于收口捏合)
在碗底放一只鲜虾仁,再勺一勺馅料压平,再放入一个虾仁,最后用馅料填满整个碗稍微压实
封口:取40g芋泥搓圆压扁至碗口大小,盖在放好馅料的芋包上,边缘用手慢慢捏合,捏好后用手将芋包扣出,稍微整形一下,放在盘中,上面可以用刻好的胡萝卜片做装饰
热水上锅蒸15分钟即可(吃的时候可以配上沙茶酱或甜辣酱食用)
芋包,就可以开吃啦~