伯爵茶巧克力贝果(手揉版)

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最近开始学习面包类🍞的制作了,面包小白选择了从最容易上手的贝果🥯开始!成功做了一次50%全麦贝果后,迫不及待想要做花式贝果了~
伯爵茶控当然是毫不犹豫地选择了伯爵茶味的巧克力🍫夹馅贝果。
这个方子我混入了25%的粗麸全麦粉,丰富口感的同时也稍微降低了升糖指数,简直就是之前发的🌸『伯爵茶黑巧司康』的低卡低脂版本!
正在减脂期的仙女们如果嘴馋了😋不妨自己动手试一试哦~毕竟揉面💪也是会消耗热量的!
PS:这个方子是基于〈一只ruier喵〉大大的方法进行的二次创作!🙏感谢大大介绍的静置法,让没有厨师机的我第一次做贝果就成功了!
PPS:方子最后附上了成品的热量表,供各位参考。

用料  

王后粗麸全麦粉 50克
王后日式吐司粉(高筋面粉) 140克
伯爵红茶包 5包(10克)
鲜酵母 6克(干酵母2克)
细砂糖 3克
3克
全脂牛奶 110克
无盐黄油 5克
糖或蜂蜜 2勺
耐烤巧克力 60克(每个贝果包15克)

伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法  

  1. 把材料的前6项(所有粉类)称量好,混合均匀

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤1
  2. 把牛奶倒入粉类中,用手抓揉到无干粉状态(这个方子的水量比较小,这一步会稍微有点费劲)

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤2
  3. 把提前软化到室温的黄油放进面团

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤3
  4. 用手挤压、揉捏,总之就是用手把黄油都揉进面团里,把面团整成一个球,此时的面团表面很粗糙,也很硬。

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤4
  5. 在面团表面喷少量水,盖上保鲜膜,放入冰箱,静置30分钟(不可以室温放置,会发酵哦~)

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤5
  6. 30分钟后拿出来的状态是这样的,还是比较粗糙的,没关系!

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤6
  7. 我们揉它十几下,再整成球形,可以看到比之前的光泽度好多了~再在表面喷少量水,盖上保鲜膜,放进冰箱,再静置30分钟。

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤7
  8. 第二个30分钟过去了,可以看到表面比较平整了,体积也稍微大了点,我们把面团拿出来,揉它3到5分钟,阻力会越来越大,慢慢变得难揉!

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤8
  9. 揉完之后,把面团分成4等份

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤9
  10. 搓成球形,把盆扣在上面,让面团松弛20分钟

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤10
  11. 20分钟后面团会变得软乎乎的

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤11
  12. 准备4小张油纸,准备等会儿放整形好的贝果

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤12
  13. 把面团擀成椭圆形(手巧的姐妹擀成长方形更好,方便等会儿包巧克力)

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤13
  14. 把巧克力放在上边缘

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤14
  15. 卷起来,把下边缘用手指按扁,卷好

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤15
  16. 卷完之后,把接缝出捏紧,防止散开

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤16
  17. 捏紧之后再滚滚平。把一端搓细一点,另一段搓粗一点。

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤17
  18. 粗的那端用剪刀剪开一半

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤18
  19. 剪完是这样的

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤19
  20. 用手把它撑开,压扁

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤20
  21. 把细的那一头包进去,捏起来,一定要把接缝处捏紧(建议第一次做贝果的厨友们先去B站或者其他平台看视频学习怎么搭扣,更直观)

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤21
  22. 全部整形好以后,送去发酵箱30度发酵到原来的1.5倍至2倍大(大约20分钟)(我用的发酵箱是某宝100多元的简易发酵箱,没有加湿功能,所以我在发酵箱里放了一碗热水(不能是刚烧开的开水)增加湿度。没有发酵箱的厨友也可以盖保鲜膜室温发酵,会比较慢,大约需要1小时左右,时间不是固定的,判断发酵是否完成的标准是看大小)

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤22
  23. 发酵完的状态大约是这样的(图是我之前做全麦贝果时拍的,做红茶贝果时忘了拍了)

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤23
  24. 提前烧一锅开水,放2勺糖或者蜂蜜(夏天吃西瓜的那种勺),沸腾后转中火,用来煮贝果。用手托着油纸,把发酵完的贝果放入水中。

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤24
  25. 30秒后,用漏勺翻面,再煮30秒,结束后沥干水分,放上烤盘。(煮完之后皮会有点皱巴巴的,没关系,烤的时候会鼓起来的)

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤25
  26. 放进预热好的烤箱,我喜欢用上下火210度烤10分钟后再转180度烤10分钟,一共烤20分钟。(图依旧是之前做全麦时的图)

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤26
  27. 烤好后的状态!刚拿出来的时候壳很硬的,大概10分钟后会变软一些。

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤27
  28. 来个特写

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤28
  29. 我刚从烤箱拿出来就把它一分为二了,烫手!但是太香了,等不了…

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤29
  30. 巧克力夹馅的状态

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤30
  31. 老样子,用爱做的食物当然要和自己爱的人一起分享

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤31
  32. 图中是4个贝果的总热量以及三大营养素的比例,划下来每个贝果300大卡不到,脂肪含量不超过7g。

    伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的做法 步骤32

小贴士

1. 开始做之前记得提前把黄油拿出来室温软化
2. 贝果发酵完成前10分钟开始预热烤箱和烧水哦~这样发酵完就可以直接煮,煮完就可以直接烤了,无缝衔接~
3. 注意鲜酵母和干酵母的用量是不一样的哦
 

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该菜谱创建于 2021-04-12 01:38:13
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伯爵茶巧克力贝果(手揉版)的答疑

  • 沉默的风景  23天前  
    0
    伯爵的忠粉!
    作者回复 22天前  
    哈哈哈哈哈,是的,我的最爱!😍

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