红烧金鲳鱼不掉皮
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春岩-美食
鱼营养丰富，好吃，不长肉。金鲳鱼没有小刺，适合小孩老人吃。
用料
| 金鲳鱼 | 1条 |
| 葱姜蒜 | 3段3片3瓣 |
| 料酒、盐、白胡椒粉 | 腌制用 |
| 生抽、醋、料酒、白糖、花椒面、牛肉粉 | 红烧用，倒小碗里 |
| 西红柿 | 1个 |
| 豆瓣酱、能吃辣的再放辣酱 | 1小勺 |
| 猪五花肉 | 2片 |
| 油 | 比平时做菜多一点 |
红烧金鲳鱼不掉皮的做法
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鱼去鳞去内脏，洗净，划刀。用料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。
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锅用生姜擦拭防止粘鱼皮，放油，油温高些再放鱼。
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腌制鱼清洗，用厨房纸擦干，鱼身摸盐，摸盐也是防粘重点，下锅煎两面，鱼下锅后改中火煎一会儿，鱼皮发焦黄后再翻面就不掉皮了。
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煎好后，鱼放一边，葱姜蒜爆锅，翻炒。
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先加调好的汁，再加水，水不能加太多。
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加西红柿，肉片，酱
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水开后小火炖20分钟，中途翻面。大火收汁出锅。
