三鲜馅馄饨

切葱姜，加花椒，放入温水，浸泡20分钟以上。

葱姜花椒滤出，留下水用于拌馅。

淡盐水和面，和软一点，揉5分钟以上面团，醒二十分钟后，擀成圆面片，再切成正方形，如前所述，放置二十分钟，让面片变干一点，这样成型之后会保持住薄度。立刻就包馄饨，面还有弹性，馄饨皮会变厚。

五花肉+里脊放一起，打成泥，先加入蛋清，搅拌均匀，再然后分3次加前面的葱姜花椒水。中间加入油、盐、耗油、鸡精、生抽、葱花等，至少一个方向搅拌10分钟。

虾仁切成泥，连同韭菜一起加入馅里，继续搅拌2分钟，放置15分钟再包。

拿起朝下的那面，放入馅，开始包了。可冷冻。
煮的时候，可以先用油炒一点虾皮，加入适量水，水开后放馄饨。碗里加紫菜、葱花、几粒盐、几粒鸡精，将煮好的馄饨倒入后，再加一点点醋调味即可。