酸菜鱼 酸香麻辣 鱼片鲜嫩雪白！
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人做过这道菜
阿海与阿麦
鱼片鲜嫩雪白，简直不要太滑！酸菜爽口麻辣，每次吃都干饭干得停不下来！强烈推荐一定要放金针菇和粉丝，里面的粉丝和金针菇吸收了汤汁的精华，简直是灵魂所在！
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 1包（最好用澄海酸菜） |
| 金针菇 | 1捆 |
| 粉丝 | 1捆 |
| 花椒 | 几十粒 |
| 泡椒 | 几个 |
| 辣椒干 | 几个 |
| 指天椒 | 2个 |
| 蒜蓉 | 2勺 |
| 姜丝 | 少许 |
| 花生油 | 30克 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 腌鱼片用： | |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 3克 |
| 生粉 | 2勺 |
| 花生油 | 5克 |
酸菜鱼 酸香麻辣 鱼片鲜嫩雪白！的做法
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鲈鱼起肉，骨头砍件，鱼肉切双飞刀。
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鱼肉加入盐、花生油、蛋清顺一个方向搅拌均匀。再加入生粉，继续同一个方向搅拌均匀。
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鱼头鱼骨起油锅小火两面煎金黄。加入姜丝、花椒、辣椒干、泡椒、酸菜，稍微转动锅炒一下。转大火，缓慢加入足量沸水。
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保持大火煮鱼汤2分钟，加3克盐、鸡精2克。加入金针菇、粉丝，继续大火把鱼汤烧开，拿个漏勺在中间加入鱼片煮十五秒左右。关火，把鱼片倒在锅正中间，在上面撒上指天椒圈，蒜蓉。另起一个锅烧热花生油和花椒油浇在鱼片上面（可以挤一点柠檬汁在鱼片上更美味）。出锅，享用美味～
