巧克力冰淇淋奶油蛋糕卷
8.7
综合评分
20
人做过这道菜
苗生初夏
用料
| 冰淇淋奶油 | |
| 70%巧克力 | 50克 |
| 淡奶油1 | 80克 |
| 淡奶油2 | 100克 |
| 糖 | 16克 |
| 蛋糕胚 | |
| 玉米油 | 45克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 78g |
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖 | 50克 |
巧克力冰淇淋奶油蛋糕卷的做法
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玉米油和牛奶加热到65度，因为可可粉容易消泡，所以用烫面方法。加入低筋面粉和可可粉，然后加入蛋黄拌匀即可
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蛋白分3次加入砂糖，打到有硬挺小弯钩状态，分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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倒入金盘(铺油布)，150度，30-35分钟左右，放凉10分钟后撕掉油布
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巧克力甘纳许需要提前一晚制作:50g巧克力+80g淡奶油。加热到巧克力融化后，贴面放凉，冷藏一夜，然后第二天加入100g奶油，16g糖。打发硬挺，然后卷起来即可
具体做法:https://www.xiachufang.com/recipe/106440857/
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铺好奶油后，撒上巧克力脆脆珠，卷起来，冷藏半小时以上，再切件
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巧克力脆脆珠大概加50g左右/一条，口感加倍，或者你可以加奶冻条，也可以
小贴士
蛋白要打到位，才不容易回缩。同时烘烤到位哦
