红烧鱼头煲

1.鱼头现在杀现洗，洗干净后用厨房用纸擦干水，或者晾干。不然油给你溅成麻子。
2.热锅入菜籽油，稍微熬个半分钟油。
3.下鱼头，一面煎三分钟，这中间要转锅，让油和每个面都接触半分钟，基本上看不到明显的血丝就可以了。
我这个买大了一点，只烧一半，另一半煎好用保鲜膜裹严实了放冰箱，明天再烧。

1.鱼煎好以后盛起来，换个油，下姜蒜米椒爆香，再重新下鱼，倒生抽，老抽别放。再倒入开水，汤成这个颜色就行了。
2.如果有鱼子鱼泡什么的也要一开始煎一下。
3.这个时候开着盖小火煮一会，沸腾的状态撒点黄酒，煮个三五分钟散散腥味。
4.撒盐，盖锅盖焖煮。盐可以一边放着一边尝，觉得比合适的味道略咸一点就好。

我家喜欢用鱼汤拌饭，所以我水倒得多一些，如果喜欢吃干一点可以少倒点水，焖煮十五分钟就可以了，不然鱼肉就老了。接下来就是盛起来放着，让鱼肉泡在汤里，上桌之前再加热一下。这样鱼也入味儿，肉也不老。