韭香南煎肝

小窍门处理猪肝，吃来无异味，猪肝正反两面各割两刀，放入清水，加入白醋，浸泡两个小时左右，中间换一次水。

将浸泡好的猪肝，切成1到2毫米厚的薄片。

放入一个深碗中。

放入除植物油外的其他调料，腌15分钟。

蒜切碎，小米辣切圈，韭菜切碎。

腌15分钟，最后放入植物油。

锅烧热，放油，油热滑入猪肝，迅速翻炒，炒猪肝的油要热，大火急炒，速度要快才能保持猪肝嫩的口感，放入蒜瓣和小米辣，迅速翻炒。

待猪肝微变白，加入老抽翻炒均匀上色，沿锅边烹香料酒，迅速翻炒即可出锅。

码好盘，上面撒上切好的韭菜，翻拌一下（我为了拍照没翻拌），利用猪肝的余温将韭菜烫香。这里的韭菜如果介意未熟（也可下锅翻炒一下），我这里只作香料处理，我家就猪肝吃光，剩下韭菜，蒜碎和小米辣。

猪肝滑嫩入味，韭香飘溢。