香葱肉松芝芯热狗面包😋肠仔包（烫种冷藏发酵）

主面团除烫种，盐和黄油外的所有用料入厨师机低速混匀，分三次加入烫种，每次至混匀后再加入下一次，中高速揉成较光滑面团，加入盐继续低速两分钟左右混匀，高速揉出粗膜，加入黄油，同样低速混匀中高速揉出薄而有韧性的手套膜。

揉好的面团入冰箱5度冷藏发酵12小时，至面团体积增大2倍，戳洞检查不回缩或略有回缩即可。

1.发酵好的面团轻压扣拍排气，等份分割8个小面团，拉紧表面团圆，室温密封松弛15分钟。
2.松弛期间准备配料

整形1👆
1.取一个小面团擀成长方形
2.涂抹适量沙拉酱
3.撒香葱和海苔肉松
3.一端放入脆肠
4.卷起来收口向下捏紧

1.取一个小面团擀成长方形
2.铺适量马苏里拉芝士
3.从长边一端卷起来
4.收口捏紧搓成长度为脆肠3倍的长条状
5.把脆肠放在一端，面条接口在内。
6.卷起来尾部压在下方捏紧。
⚠️⚠️面条不宜太粗，根据烤肠长度一般缠绕3圈合适，这里单个面团量110克有些多，发酵后就有些变形，这种短小的脆肠可以再将面团量减少一半，缠绕的接口一定捏紧，避免散开。

1.整形好的面包胚入发酵箱，温度32度湿度75%发酵40分钟至两倍大，手指轻压可以缓慢回弹。
2.烤箱170度风焙烤模式预热15分钟。
3.发酵好的如图肉松在内的刷蛋黄液，割包至接近香肠的位置，撒适量熟白芝麻。
4.另一款芝芯的表面涂抹沙拉酱，再撒香葱和海苔肉松。

放入预热好的烤箱最下层，170度风焙烤30分钟，10分钟左右根据上色加盖锡纸。

出炉放晾架上散热，小心取放特别的软。