福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃

0 人做过这道菜
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省宁德市福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味,米醋和泡椒才是非常完美的,还须加上些许香菜、紫菜,是可以盛汤前直接加在碗里,或是煮好肉片之后,再往锅里撒点,这样香菜不至于太烂,这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,这才是人间美味,绝对让人流连忘返!

用料  

猪后腿肉(瘦肉) 250克
木薯淀粉 150克
地瓜粉 25克
冰水 150克
5克
7克
鸡精 5克
白胡椒粉 1克
食用碱 1.5克
泡打粉 1.5克

福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法  

  1. 肉清洗干净切小块

    福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法 步骤1
  2. 用绞肉机绞细腻点

    福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法 步骤2
  3. 厨师机搅拌先下碎肉和食用碱食用(碱要先用凉开水化开食用碱要先用凉开水化开)搅5分钟加1/3冰水1/3木薯淀粉粉,在搅五分钟在下1/3冰水和木薯淀粉粉,又5分钟最后下准备好的调料及剩下的冰水和木薯淀粉粉搅6分钟粘稠状即可差不多搅拌20分钟,食用碱要先用凉开水化开

    福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法 步骤3
  4. 搅拌好肉泥装密封盒冷藏冷冻都可以

    福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法 步骤4
  5. 搅好了冷藏几个小时在煮口感会更好,准备起锅烧水烧开转中火刮肉片下锅煮3分左右即可肉片全浮上水面肉片涨大就是熟了

    福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法 步骤5
  6. 汤底:紫菜、盐、鸡精、鱼露、香菜、生姜丝、泡椒、米醋、白胡椒粉、香油

    福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法 步骤6

小贴士

肉泥吃不完可以冷冻保存吃的时候取出解冻完,再搅拌几下颜色均匀了就可以
 

福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃相关分类

该菜谱创建于 2021-04-08 13:49:46
52 收藏


福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的答疑

关于福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法还有疑问? 提一个问题